Pyzy (Běloruské Bramborové Knedlíky Plněné Masem)

  • Příprava - 45 minut
  • Vaření - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Bělorusko
Velké bramborové knedlíky Pyzy s hnědou masovou náplní, polité rozpuštěnou slaninou a kysanou smetanou.

Pyzy jsou sytým jídlem, které prochází napříč střední a východní Evropou, ale běloruská verze se vyznačuje právě bramborovým těstem. Brambory se tradičně používají v syrovém stavu, což jim dodává specifickou texturu, i když se často pro lepší stabilitu přidává část vařených brambor.

Pro zjednodušení a stabilitu těsta používáme syrové brambory a přebytečný bramborový škrob (který vylisujeme z tekutiny) jako zahušťovadlo. Výsledek by měl být zvenčí měkký, uvnitř plný šťavnaté masové náplně.

Ingredience

I. Bramborové Těsto

  • 1 kg Brambory, syrové, oloupané
  • 1 ks Vejce (jen bílek)
  • 1 ČL Sůl

II. Masová Náplň

  • 300 g Mleté vepřové maso (nebo mix s hovězím)
  • 1 střední Cibule, jemně nasekaná
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

III. K Podávání

  • 100 g Uzená slanina, nakrájená na kostičky
  • 1 dle chuti Kysaná smetana (Smietana)

Instrukce

Krok 1: Příprava Náplně

Cibuli orestujte na troše oleje dosklovita. Přidejte mleté maso a opékejte, dokud se nepropeče. Ochuťte solí a pepřem. Nechte náplň zcela vychladnout, jinak by mohla knedlíky roztrhat.

Krok 2: Příprava Bramborového Těsta (Syrové Brambory)

Syrové brambory nastrouhejte najemno (stejně jako na Draniki). Nastrouhané brambory přeložte do gázy nebo utěrky a velmi silně vymačkejte veškerou tekutinu. Tekutinu zachyťte do misky.

Tekutinu nechte 10 minut stát, dokud se na dně neusadí škrob. Tekutinu slijte a usazený bramborový škrob (bílý prášek/kaši) přidejte zpět k vymačkaným bramborám.

Přidejte sůl a vaječný bílek a rychle promíchejte. Těsto musí být kompaktní a dobře tvarovatelné.

Krok 3: Tvarování Pyzy

Navlhčete si ruce. Vezměte asi 1-2 lžíce bramborového těsta a vytvarujte z něj placku (podobně jako u Draniki).

Doprostřed placky dejte lžičku vychlazené masové náplně. Těsto oběma rukama uzavřete kolem náplně a vytvarujte kulatý knedlík, dbejte na to, aby byl bez prasklin.

Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto/náplň.

Krok 4: Vaření a Servírování

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pyzy opatrně vložte do vroucí vody (nevařte příliš mnoho najednou, aby se nepřilepily).

Když knedlíky vyplavou na povrch, vařte je na mírném ohni dalších 20-25 minut. (Doba vaření je delší kvůli syrovému bramboru).

Mezitím na pánvi opečte nakrájenou slaninu do křupava, volitelně přidejte i trochu cibule.

Pyzy vyjměte děrovanou lžící, přelijte rozpuštěnou slaninou a podávejte horké s kysanou smetanou.