Název 'Mačanka' je odvozen od slova 'machať' nebo 'namáčet', což dokonale popisuje způsob, jakým se konzumuje – bramborové placky Draniki nebo tlustý chléb se do omáčky namáčejí. Je to rustikální, venkovské jídlo, které ztělesňuje teplo domova.
Omáčka by měla být velmi hustá a plná masa. Použití uzeného masa a hub dodává charakteristickou, kouřovou chuť. Tradičně se podává v hliněných miskách, které dlouho udrží teplo.
Pokud používáte sušené houby, namočte je v horké vodě na 20-30 minut. Vodu nevylévejte, použijete ji jako základ vývaru.
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte trochu oleje. Přidejte uzené maso (slaninu/klobásu) a opečte do křupava. Vyjměte jej z pánve a odložte stranou, ale tuk nechte v pánvi.
Do pánve s tukem přidejte nakrájenou cibuli a restujte do sklovita. Přidejte kostky čerstvého vepřového masa a opečte ze všech stran do zhnědnutí.
Přidejte scezené a nakrájené houby (pokud jste použili sušené, přidejte i trochu jejich vývaru, zbytek použijte namísto vody v dalším kroku). Vařte asi 5 minut.
Poprašte směs moukou a míchejte 1 minutu, aby se mouka opražila (vytvoří se bledá jíška).
Pomalu za stálého míchání přilijte vývar (vodu) nebo vývar z hub, aby se nevytvořily hrudky. Omáčka by měla začít houstnout.
Přidejte bobkový list, sůl, pepř a vraťte opečené uzené maso. Omáčku vařte na mírném ohni 20-30 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.
Před koncem vaření vmíchejte kysanou smetanu a prolisovaný česnek. Nevařte už příliš dlouho, jen prohřejte. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Mačanku podávejte velmi horkou, tradičně v hliněné nádobě. Slouží jako hustá, sytá omáčka k namáčení čerstvě smažených Draniki nebo tlustého bílého chleba.