Žur (Běloruská Kyselá Žitná Polévka / Zhur)

  • Příprava - 20 minut
  • Vaření - 40 minut
  • Porce: 6
  • Země: Bělorusko
Hustá krémová polévka Žur s kousky klobásy, brambor a ozdobená koprem a kysanou smetanou.

Žur je polévka s hlubokou historií, která byla v minulosti spojována s postním obdobím. Její kyselý základ pochází ze žitného kvasu (Zakvaska), který lze snadno připravit doma, i když je v dnešní době často dostupný i v obchodech (hledejte Kvas na Žur nebo Kvas na Boršč).

Polévka by měla být hustá a sytá. Charakteristický kouřový tón dodává uzené maso, které se vaří v základu.

Ingredience

I. Základní Přísady

  • 500 ml Žitný kvas (Zakvaska), hotový nebo ze žitné mouky
  • 150 g Uzené maso (vepřové nebo slanina), nakrájené na kostky
  • 100 g Bílá klobása, nakrájená na kolečka (volitelné)
  • 4 ks Brambory, oloupané a nakrájené na kostky
  • 1 ks Cibule, najemno nasekaná
  • 1 l Vývar (masový nebo zeleninový)

II. Dochucení

  • 150 ml Kysaná smetana (min. 18%)
  • 1 PL Hladká mouka (k zahuštění smetany)
  • 2 stroužky Česnek, prolisovaný
  • 1 ČL Majoránka, sušená
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

III. K Podávání

  • 2 ks Vejce uvařená natvrdo

Instrukce

Krok 1: Vaření Základu

V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte nakrájené uzené maso, klobásu a brambory. Vařte, dokud nebudou brambory měkké (asi 20 minut).

Krok 2: Příprava a Přidání Kvasu

Cibuli orestujte na troše oleje (nebo tuku z uzeného masa) dosklovita a odložte stranou.

Kvas před použitím promíchejte. Pomalým proudem ho za stálého míchání vlijte do vroucí polévky.

Přidejte opečenou cibuli. Polévku opět přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.

Krok 3: Zahuštění a Dochucení

V malé misce rozmíchejte kysanou smetanu s 1 PL mouky dohladka. Přidejte 2 lžíce horké polévky, aby se smetana temperovala, a vlijte ji zpět do hrnce.

Přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Polévku vařte 5 minut, aby mírně zhoustla, ale nenechte ji přejít prudkým varem.

Krok 4: Servírování

Polévku Žur podávejte velmi horkou. Každou porci doplňte polovinou uvařeného vejce natvrdo a lžící kysané smetany. Můžete ozdobit čerstvým koprem nebo pažitkou.