Chaladnik je východoevropský letní poklad, dokonalý protiklad k tradičním horkým borščům. Díky své kombinaci chladné kyselé báze a čerstvé křupavé zeleniny je neuvěřitelně osvěžující a zároveň sytý.
Klíčem ke správnému Chaladniku je použít kyselou bázi (kefír, podmáslí nebo kysanou smetanu ředěnou vodou) a všechny ingredience nakrájet na malé, rovnoměrné kousky. Podává se velmi studený.
Červenou řepu oloupejte a uvařte doměkka (nebo použijte předvařenou). Řepu nastrouhejte nahrubo.
Vejce uvařte natvrdo, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny na ozdobu (část vajec můžete i nakrájet přímo do polévky).
Okurky, jarní cibulku a kopr nakrájejte najemno.
Ve velké míse smíchejte nastrouhanou řepu, nakrájené okurky, jarní cibulku a kopr.
Zalijte kefírem nebo podmáslím. Pokud používáte kysanou smetanu, zřeďte ji stejným množstvím studené vody nebo řepného vývaru, aby polévka získala tekutou konzistenci.
Polévku důkladně promíchejte. Přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu (nebo ocet) dle chuti. Kyselost je klíčová pro osvěžující efekt.
Polévku vložte do lednice a nechte ji chladit minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě propojily.
Chaladnik podávejte ve velmi studených miskách. Do každé porce vložte plátky nebo polovinu uvařeného vejce a posypte čerstvým koprem. Volitelně můžete přidat i kostky vařených brambor (podávají se na boku nebo přímo v polévce).