Bliny jsou hluboce zakořeněné v běloruské kultuře jako symbol slunce a tepla (během svátku Maslenica). Ačkoli se někdy dělají z kvasnicového těsta, tato verze používá kypřicí prášek k dosažení jemné, vláčné a tenké konzistence.
Trik pro dokonalé Bliny je mít správně horkou pánev a tenkou vrstvu rozpuštěného másla v těstě, které zajistí, že se palačinky nebudou lepit a budou chutné.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, kypřicí prášek a sůl.
Ve druhé misce vyšlehejte vejce, přilijte mléko a rozpuštěné máslo. Promíchejte.
Tekutou směs postupně přilévejte do suché směsi za stálého míchání. Šlehejte, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek, konzistencí podobné smetaně. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu mléka.
Pánev na palačinky rozehřejte na středně vysokém ohni. Před první palačinkou ji zlehka potřete olejem nebo máslem.
Těsto nalévejte do středu pánve naběračkou a rychle naklánějte pánev, aby se těsto rovnoměrně rozlilo do tenké vrstvy.
Palačinku smažte, dokud okraje nezačnou hnědnout a na povrchu se objeví bublinky (asi 1 minutu). Obraťte a smažte ještě 30-60 sekund na druhé straně.
Hotové Bliny skládejte na sebe, aby zůstaly teplé a vláčné. Pokud jsou určeny pro sladké plnění, můžete každou palačinku potřít tenkou vrstvou másla.
Podávejte se zakysanou smetanou (tradičně), džemem, medem, nebo, pokud dáváte přednost slané verzi, s lososem a kaviárem.