Albánsko

Tradiční albánský pokrm Tave Kosi, pečené jehněčí maso v jogurtové omáčce.

Johnny Africa

Unsplash

Olivový olej, Balkán a Středomoří – Kulinářská duše Albánie

Albánská kuchyně je fascinující mozaikou chutí, formovaná křižovatkou starověkých obchodních cest a dlouhou historií tureckých, řeckých a italských vlivů. Je to kuchyně, která spojuje robustní balkánské tradice s lehkostí a svěžestí Středomoří. Od hlubokých údolí hor po sluncem zalité pobřeží Jónského moře, jídlo v Albánii je synonymem pohostinnosti a čerstvosti, sahající až k římským a osmanským kořenům.

V srdci albánské stravy leží trojice základních surovin: čerstvá sezónní zelenina, panenský olivový olej a kvalitní mléčné výrobky, zejména kyselé mléko a sýr Djathë i Bardhë (obdoba fety). Maso (jehněčí a kůzlečí) se připravuje dlouho a pomalu, často pečené s jogurtem a bylinkami, což je technika typická pro venkovské oblasti.

Albánie je rozdělena na tři kulinární zóny, přičemž každá má své speciality:

Jih (Pobřeží): Převládá olivový olej a mořské plody, se silným řeckým a italským vlivem.
Střed (Tirana/Elbasan): Mísí se zde pobřežní a balkánské vlivy s důrazem na rýži, chléb a ikonický Tave Kosi (jehněčí pečené v jogurtu).
Sever (Hory): Dominují zde horská sytá jídla, jako jsou kukuřičné kaše (Mază) a pečené maso, s menším množstvím zeleniny a větším množstvím kyselého mléka a sýra.

Ať už si pochutnáváte na vrstveném těstě Byrek (typické balkánské pečivo), nebo na husté omáčce Fëgesë (dušené maso s pečenými rajčaty a sýrem), albánská kuchyně vypráví příběh o přežití, lásce k rodině a o Meraku – balkánské radosti z maličkostí. V této sekci objevíme tyto chutné a málo známé poklady.