Jani me Fasule (Albánský Fazolový Guláš/Polévka)

  • Příprava (namáčení) - 12 hodin
  • Příprava a vaření - 90 minut
  • Porce: 6
  • Země: Albánsko
Bohatý, hustý fazolový guláš (Jani me Fasule) podávaný v hliněné misce, s chlebem.

Jani me Fasule je jedním z nejoblíbenějších jídel, které se často objevuje na rodinných stolech po celé Albánii a Kosovu. Je to 'comfort food' par excellence. Tradičně se připravuje v peci v hliněné nádobě, což dodává jeho chuti hloubku.

Pro dosažení autentické chuti je důležité dlouhé a pomalé vaření, které umožní fazolím změknout a omáčce pořádně zhoustnout. Použití sušené máty je klíčové pro balkánský chuťový profil.

Ingredience

I. Fazole

  • 400 g Bílé fazole (suché, např. Cannellini nebo Velká bílá)
  • 1.5 L Voda nebo Zeleninový vývar

II. Základ

  • 1 velká Cibule, nasekaná nadrobno
  • 3 stroužky Česnek, prolisovaný
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 PL Rajčatový protlak
  • 1 ČL Mletá sladká paprika
  • 0.5 ČL Mletá pálivá paprika (volitelné)
  • 1 ČL Sušená máta

III. Na Dochucení

  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř
  • 1 PL Čerstvá petrželka (na posypání)

Instrukce

Krok 1: Příprava Fazolí

Suché fazole důkladně omyjte a namočte do studené vody alespoň na 12 hodin. Vodu slijte.

Namočené fazole dejte vařit do čisté vody (nebo vývaru) a vařte, dokud nezměknou, což trvá 60-90 minut. Vodu slijte, ale odložte si asi 200 ml vývaru z fazolí.

Krok 2: Příprava Základu (Sofrito)

Ve velkém hrnci na olivovém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.

Přidejte prolisovaný česnek a restujte asi minutu. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho osmažte, aby se zvýraznila jeho chuť.

Přisypte mletou sladkou a pálivou papriku a sušenou mátu. Promíchejte a restujte 30 sekund.

Krok 3: Vaření Guláše

Do hrnce přidejte uvařené fazole. Zalijte zbývajícím vývarem z fazolí a doplňte vodou (nebo vývarem) tak, aby byly fazole mírně ponořené (konzistence by měla být spíše gulášová, ne polévková).

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a pomalu vařte 45-60 minut, dokud guláš nezhoustne a chutě se nepropojí.

Dochuťte solí a černým pepřem. Pokud je příliš řídký, můžete pár lžic fazolí rozmačkat o stěnu hrnce, aby se uvolnil škrob.

Krok 4: Servírování

Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou a zakápnuté trochou olivového oleje. Tradičně se konzumuje s čerstvým chlebem nebo se salátem z kyselých okurek.