Kadaif (Albánské Křupavé Nudle s Ořechy a Sirupem - Sherbet)

  • Příprava - 30 minut
  • Pečení - 45 minut
  • Absorpce sirupu - 2 hodiny
  • Porce: 12
  • Země: Albánsko
Zlatohnědý, křupavý nudlový dezert Kadaif nakrájený na čtverce, zalitý sirupem a posypaný pistáciemi.

Těsto Kadaif, které vypadá jako tenké andělské vlasy, je klíčem k tomuto dezertu. Před pečením je důležité ho dobře obalit v rozpuštěném másle, které mu dodá zlatou barvu a texturu.

Stejně jako u Revani, i zde platí pravidlo: Sirup musí být studený, zatímco Kadaif je horký. Tento teplotní šok zaručí, že nudle zůstanou křupavé, zatímco vnitřek nasaje vlhkost.

Ingredience

I. Kadaif a Náplň

  • 400 g Těsto Kadaif (Kataifi)
  • 250 g Máslo nebo Ghí (přepuštěné máslo), rozpuštěné
  • 200 g Vlašské ořechy (nebo směs pistácií a vlašských ořechů), nahrubo nasekané
  • 2 PL Cukr krystal (do náplně)
  • 0.5 ČL Skořice mletá

II. Sirup (Sherbet)

  • 400 g Cukr krystal
  • 300 ml Voda
  • 1 PL Citrónová šťáva
  • Pár plátků citrónu

Instrukce

Krok 1: Příprava Sirupu (Sherbet)

V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přidejte plátky citrónu. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5-7 minut, dokud mírně nezhoustne. Přidejte citrónovou šťávu a odstavte.

Sirup nechte zcela vychladnout. Musí být studený před poléváním horkého Kadaif.

Krok 2: Příprava Těsta a Náplně

Troubu předehřejte na 175 °C (347 °F).

Těsto Kadaif natrhejte a jemně 'načechrejte' rukama, aby se oddělily nudle. Těsto by mělo být vzdušné. Nalijte na něj rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte rukou, aby bylo každé vlákno obaleno máslem.

V malé misce smíchejte nasekané ořechy, 2 PL cukru a skořici.

Pekáč (cca 25x35 cm) vymažte máslem. Polovinu až dvě třetiny máslem obaleného těsta pevně natlačte na dno pekáče – použijte například dno sklenice, aby byla vrstva rovná a pevná.

Krok 3: Plnění a Pečení

Na spodní vrstvu těsta rovnoměrně rozprostřete ořechovou náplň. Nechte malý okraj volný.

Zbylé těsto rozprostřete na ořechovou náplň a rovněž ho jemně přitiskněte. (Pokud chcete dezert krájet před politím, můžete ho již nyní naříznout, ale není to nutné.)

Pečte v předehřáté troubě 40-50 minut, dokud povrch nebude mít krásnou zlatohnědou barvu a nebudou nudle křupavé.

Krok 4: Zalévání a Servírování

Vyjměte horký Kadaif z trouby a ihned ho zalijte studeným sirupem. Nalévejte pomalu a rovnoměrně.

Nechte dezert nasáknout sirupem a zcela vychladnout při pokojové teplotě minimálně 2 hodiny (ideálně 4 hodiny nebo přes noc).

Před podáváním nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Ozdobte mletými pistáciemi nebo zbylými ořechy.