V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přidejte plátky citrónu. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5-7 minut, dokud mírně nezhoustne. Přidejte citrónovou šťávu a odstavte.
Sirup nechte zcela vychladnout. Musí být studený před poléváním horkého koláče.
Revani (Albánský Krupicový Koláč se Sirupem - Sherbet)
- Příprava - 20 minut
- Pečení - 30 minut
- Absorpce sirupu - 2 hodiny
- Porce: 12
- Země: Albánsko
Revani je dokonalou ukázkou osmanského dědictví v albánských dezertech. Je známý pod různými názvy (Basbousa, Ravani), ale princip je vždy stejný: upečení koláče bez silného kypřicího prostředku a jeho pomalé nasáknutí voňavým sladkým sirupem.
Klíčové body: Sirup musí být studený, zatímco koláč je horký. Tím se zabrání rozmočení a koláč nasaje tekutinu rovnoměrně. Koláč by měl po nasáknutí sirupem 'plavat' v malém množství tekutiny na dně nádoby.
Ingredience
I. Koláč (Revani)
- 4 ks Vejce
- 200 g Cukr krystal
- 150 g Bílý jogurt (plnotučný, řeckého typu)
- 100 ml Slunečnicový olej
- 180 g Dětská krupice (Semolina, hrubá)
- 50 g Hladká mouka
- 1 ČL Prášek do pečiva
- Citrónová kůra (z 1 citrónu)
II. Sirup (Sherbet)
- 350 g Cukr krystal
- 350 ml Voda
- 1 PL Citrónová šťáva
- Pár plátků citrónu
III. Na Zdobení
- 2 PL Strouhaný kokos nebo mleté pistácie
Instrukce
Krok 1: Příprava Sirupu (Sherbet)
Krok 2: Příprava Těsta
Troubu předehřejte na 170 °C (338 °F). Menší plech nebo pekáč (cca 20x30 cm) vymažte máslem a vysypte moukou/krupicí.
Vejce s cukrem šlehejte elektrickým šlehačem asi 5 minut, dokud nevznikne světlá, nadýchaná pěna.
Přidejte jogurt, olej a citrónovou kůru a krátce prošlehejte na nízké rychlosti.
V jiné míse smíchejte krupici, mouku a prášek do pečiva. Suché přísady jemně vmíchejte k tekutým pomocí stěrky (ne šlehače), dokud se jen nepropojí.
Krok 3: Pečení a Zalévání
Těsto nalijte do připraveného pekáče a pečte v předehřáté troubě 25-35 minut, nebo dokud není koláč zlatohnědý a test špejlí vyjde čistý.
Vyjměte koláč z trouby a ihned jej nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce.
Pomocí naběračky pomalu a rovnoměrně přelijte horký koláč studeným sirupem. Chvíli potrvá, než koláč sirup absorbuje.
Nechte koláč stát při pokojové teplotě alespoň 1-2 hodiny, ideálně déle, aby sirup zcela pronikl. Před podáváním posypte kokosem nebo mletými pistáciemi.