Qofte jsou v albánské kuchyni základem, podobně jako v mnoha jiných zemích. To, co je odlišuje, je charakteristická chuť čerstvé máty a petrželky, která jim dodává jasný, balkánský charakter. Často se podávají s opékanými bramborami, jogurtem nebo jednoduchým rajčatovo-okurkovým salátem.
Pro dosažení nejlepší textury je důležité nechat směs po prohnětení odpočívat v lednici. To umožní chutím propojit se a masu mírně ztuhnout, což usnadní tvarování.
Pokud používáte starý chléb, namočte ho na chvíli do vody nebo mléka a vyždímejte. Pokud používáte strouhanku, smíchejte ji přímo s masem.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, navlhčený chléb/strouhanku, nastrouhanou cibuli, vejce, prolisovaný česnek, nasekanou mátu a petrželku.
Směs důkladně prohněťte rukama, aby se všechny přísady spojily. Okořeňte velkorysou špetkou soli a černého pepře. Směs by měla být mírně vlhká, ale držet tvar.
Masovou směs přikryjte a nechte ji v lednici odpočívat alespoň 30 minut. Tím se prohloubí chutě.
Ze směsi vytvarujte malé kuličky nebo oválné karbanátky o průměru asi 3-4 cm.
Ve velké pánvi zahřejte olej na středním plameni (asi 1 cm oleje).
Qofte smažte v dávkách, abyste nepřecpali pánev, což by snížilo teplotu oleje.
Pečte přibližně 5-7 minut z každé strany, dokud nejsou krásně zlatohnědé a propečené i uvnitř. Ujistěte se, že maso je uvnitř propečené.
Hotové Qofte vyjměte a osušte na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej.
Podávejte teplé s domácími hranolky, bramborovou kaší, nebo tradičně s řeckým jogurtem a čerstvým salátem (rajče, okurka, cibule).