V misce smíchejte rozdrobený sýr Feta, Ricottu/Tvaroh a rozšlehaná vejce. Okořeňte trochou černého pepře. Sůl přidávejte opatrně, protože Feta je již slaná.
V menší misce rozpusťte máslo a smíchejte ho s olejem (toto je směs na potírání).
Byrek me Djathë (Albánský Koláč se Sýrem)
- Příprava těsta a plnění - 40 minut
- Pečení - 50 minut
- Porce: 6
- Země: Albánsko
Ačkoli mnoho verzí Bureku na Balkáně používá hotové Filo těsto, tradiční albánský Byrek se vyrábí z ručně taženého těsta (Yufka), což mu dodává nepřekonatelnou texturu. Pro domácí použití je však běžné použít komerční filo těsto.
Náplň me djathë kombinuje slanost Feta sýra s krémovostí Ricotty nebo tvarohu, spojené vajíčkem. Klíčem ke křupavosti je použití rozpuštěného másla nebo oleje mezi každou vrstvou.
Ingredience
I. Těsto a Tuk
- 500 g Filo těsto (hotové, tažené)
- 100 g Máslo, rozpuštěné
- 50 ml Rostlinný olej
II. Sýrová Náplň (Me Djathë)
- 250 g Sýr Feta, rozdrobený
- 250 g Ricotta nebo Tvaroh (pro krémovost)
- 2 ks Vejce
- 1 dle chuti Sůl, Černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava Náplně a Tuku
Krok 2: Vrstvení (Spodní Část)
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Kulatou formu (průměr 24–28 cm) potřete tukem.
Začněte s první polovinou balení Filo těsta. Každý jednotlivý list těsta položte do formy a štědře potřete směsí másla a oleje. Vrstvy by měly mírně přesahovat přes okraje formy.
Krok 3: Přidání Náplně
Když použijete první polovinu těsta (přibližně 5-6 listů), rovnoměrně rozložte sýrovou náplň po celé ploše těsta.
Krok 4: Vrstvení (Vrchní Část) a Pečení
Zbývající listy Filo těsta položte navrch, opět každý list důkladně potřete tukem. Okraje přesahující přes formu přeložte dovnitř, aby vytvořily pěknou kůrku.
Vrch koláče nakrájejte ostrým nožem na servírovací díly, ale neřežte úplně až na dno (to pomůže úniku páry a propečení).
Pečte 45-55 minut při teplotě 185 °C (365 °F), dokud koláč není krásně zlatohnědý a křupavý. Nechte 5-10 minut vychladnout a podávejte.