Tavë Kosi je jedním z nejznámějších albánských jídel. Přestože obsahuje jogurt (Kós), omáčka se během pečení díky vajíčkům sráží a vytváří slanou, mírně kyselou a bohatou kůrku, která dokonale doplňuje jemné jehněčí maso.
Tradičně se podává v malých hliněných miskách (tavë), ve kterých se i připravuje. Můžete však použít i jednu velkou zapékací mísu. Klíčovou ingrediencí je tučné, často ovčí nebo kozí, kyselé mléko nebo hustý jogurt.
Jehněčí maso vložte do velkého hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl a bobkový list.
Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 60–75 minut, dokud maso nebude velmi měkké. Sbírejte pěnu.
Maso vyjměte a vývar přeceďte. Budete potřebovat 250 ml horkého vývaru na omáčku.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Připravte si zapékací mísu (misky).
Ve větším hrnci nebo na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 2-3 minuty, dokud nevznikne světlá jíška (Roux).
Postupně a za stálého míchání přilijte 250 ml horkého jehněčího vývaru. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte z plotny.
V jiné misce smíchejte jogurt s rozšlehanými vejci. Směs vlijte do horké, ale již ne vroucí jíškové směsi.
Ochutnejte a přidejte sůl a černý pepř.
Na dno zapékací mísy rozložte uvařené maso a syrovou rýži.
Rýži a maso zalijte jogurtovou omáčkou Kosi. Ujistěte se, že maso je celé ponořené. Posypte tymiánem nebo oreganem.
Pečte 45 minut při teplotě 185 °C (365 °F). Kůrka by měla být zlatohnědá a omáčka ztuhlá.
Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.