Flija je symbolem albánské pohostinnosti, často se připravuje pro speciální příležitosti. Ačkoli tradiční metoda vyžaduje použití Sače (kupole z litiny nebo kovu, která se ohřívá žhavým uhlím shora), naše verze pro domácí troubu simuluje tento efekt rychlým pečením každé vrstvy.
Těsto je velmi jednoduché, podobné palačinkovému těstu. Klíčem k úspěchu je konzistence (tekutá, ale ne vodová) a trpělivost při vrstvení a pečení.
V míse smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte vodu nebo mléko a metličkou míchejte, aby vzniklo hladké, tenké těsto, konzistencí podobné těstu na palačinky (ale o něco hustší). Nechte 15 minut odpočívat.
V jiné míse smíchejte zakysanou smetanu a jogurt. Ve třetí míse rozpusťte máslo (bude se používat i na potírání formy a po upečení).
Troubu předehřejte na vysokou teplotu, 220 °C (428 °F).
Kulatou formu o průměru 30 cm důkladně potřete rozpuštěným máslem.
Nalijte první 'paprsky' těsta: těsto nalévejte ve vrstvách ve tvaru trojúhelníků směřujících od středu k okraji, přičemž mezi nimi ponechte prázdný prostor ve tvaru paprsku (tento prostor se vyplní v další vrstvě).
Vložte do trouby a pečte jen 4-5 minut, dokud těsto nezhnědne a nepropeče se. Vyjměte.
Upečenou první vrstvu potřete malým množstvím másla, a poté směsí jogurtu a smetany.
Nyní nalijte další vrstvu těsta do mezer, které zůstaly nezapečené v první vrstvě (čímž vznikne šachovnicový/mřížkový vzor).
Vložte zpět do trouby a opět pečte 4-5 minut. Vyjměte.
Opakujte Krok 3, střídavě potírejte máslem a smetanou a nalévejte těsto do prázdných mezer, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Když je Flija hotová, znovu ji svrchu potřete poslední smetanovou směsí. Nakrájejte koláč na díly a polijte zbytkem rozpuštěného másla. Vložte zpět do trouby na 5-10 minut, aby se vše propeklo a zhnědlo.