Perime të Mbushura znamená doslova 'plněná zelenina'. Albánská verze je obzvláště štědrá na bylinky, jako je máta a petrželka, které dodávají náplni svěží, letní chuť. Toto jídlo je nejlepší, když se podává teplé, ale stejně chutné je i studené.
Klíčovým krokem je vydlabání dřeně ze zeleniny a její následné využití v omáčce, čímž se zvýrazní přirozená chuť jídla. Rýže se do náplně přidává syrová a během pečení absorbuje šťávy a chuť.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
U rajčat odřízněte vršky (jako 'klobouky') a opatrně lžičkou vydlabejte dřeň. Dřeň nasekejte. Podobně vydlabejte cukety.
Rýži důkladně propláchněte a nechte okapat. Mleté maso smíchejte s nasekanou cibulí, česnekem, rýží, petrželkou a mátou.
Přidejte polovinu nasekané dřeně z rajčat/cukety. Směs důkladně promíchejte rukou a velkoryse osolte a opepřete.
Zeleninu naplňte masovou směsí. Neplňte ji úplně až po okraj, protože rýže nabobtná. Volitelně přikryjte 'klobouky' z rajčat.
Do pekáče nalijte zbytek nasekané dřeně. Smíchejte rajčatový protlak s vodou/vývarem a trochou olivového oleje a nalijte tuto omáčku na dno pekáče.
Umístěte naplněnou zeleninu do omáčky a polijte ji svrchu zbytkem olivového oleje.
Pečte přibližně 70-80 minut při teplotě 185 °C (365 °F), dokud zelenina nezměkne a rýže neabsorbuje všechnu tekutinu. Podle potřeby můžete v průběhu pečení přidat trochu vody.
Nechte chvíli vychladnout, aby se chutě propojily. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Tradičně se podává s bílým chlebem a jogurtem.