Jehněčí na rožni je kulinářským vrcholem v mnoha balkánských zemích. V Albánii je to často mladé jehně (Qengj), které se peče tak dlouho, dokud není tak měkké, že se dá oddělit od kosti bez nože. Tajemství spočívá v kvalitě masa a pomalém, rovnoměrném pečení.
Pro domácí přípravu použijeme velkou jehněčí kýtu s kostí. Marináda je záměrně jednoduchá, aby vynikla přirozená chuť masa, což je typické pro tuto tradiční přípravu.
Jehněčí maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Pomocí ostrého nože udělejte po celém povrchu masa hluboké zářezy (asi 2-3 cm hluboké), aby se marináda dostala dovnitř.
V míse smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř, rozmarýn a oregano.
Marinádu důkladně vmasírujte do celého masa, zaměřte se zejména na zářezy. Maso nechte marinovat ideálně 4 hodiny (nebo přes noc) v chladničce.
Troubu předehřejte na 160 °C (320 °F).
Maso položte na rošt, pod který umístěte pekáč na zachytávání výpeku. Zpočátku můžete pekáč podlít 100 ml vody nebo vývaru, aby se nespálil výpek.
Pečte pomalu 3 až 5 hodin. Čas závisí na velikosti kusu a požadované propečení; maso by mělo mít vnitřní teplotu 85-90 °C (185-194 °F) pro 'trhané' maso.
Každých 30-45 minut maso polévejte výpekem nebo zbytkem bylinkové marinády.
Když je maso měkké, zvyšte teplotu trouby na 220 °C (428 °F) a pečte dalších 15-20 minut, dokud se kůže nestane křupavou a zlatohnědou. Dávejte pozor, aby se nepřepálila.
Maso vyjměte a před krájením ho nechte 15-20 minut odpočívat pod alobalem, aby se šťávy rozložily. Krájejte na silné plátky nebo natrhejte. Podávejte s pečenými bramborami (patate te furrës) nebo s jednoduchým jogurtem/tzatziki.