Afghánistán

Tradiční afghánský talíř Kabuli Palaw s rýží, mrkví, rozinkami a kousky jehněčího.

Farid Ershad

Unsplash

Rýže, koření a pohostinnost – Skryté poklady afghánské kuchyně

Afghánistán, starobylá země na Hedvábné stezce, je kulturní křižovatkou mezi Střední a Jižní Asií, což se výrazně odráží i v jeho kuchyni. Afghánská gastronomie je známá svou rafinovaností a používáním mírného koření, které vytváří teplé a hluboké, ale ne ohnivé chutě. Kuchyně sází na kvalitu a prezentaci jídla, což je symbolem hluboké afghánské pohostinnosti.

Klíčovým prvkem afghánské kuchyně je rýže s dlouhým zrnem, která se připravuje s mistrovskou přesností (např. Chalow nebo Pulao). Důležité je i maso (jehněčí, hovězí a kuřecí) a čerstvé ovoce a zelenina pěstovaná v úrodných údolích. Vzhledem k suchému podnebí hrají důležitou roli také sušené plody, ořechy a jogurt. Klíčové koření je šafrán, kardamom, římský kmín a černý pepř.

Ikonická jídla a rodinné rituály:

Vrcholem afghánské kulinární scény je Kabuli Palaw (nebo Qabili Pulao), národní jídlo. Je to luxusní rýže Pulao s karamelizovanou mrkví, rozinkami a jemnými kousky jehněčího masa. K oblíbeným patří i knedlíčky (dumplings) jako například Mantu (plněné hovězím masem a podávané s omáčkou z jogurtu a čočky) nebo vegetariánské Ashak.

Kebab a různá Curries (Qorma) jsou neodmyslitelnou součástí stolu, vždy doprovázené čerstvě upečeným, plochým chlebem Naan. Afghánské jídlo je vždy určeno ke sdílení a symbolizuje štědrost – hosté jsou vždy vítáni a mísy jsou hojné.