Klíčem ke správné Qormě je důkladné opékání cibule. Cibule musí být karamelizována do hnědozlaté barvy, což dodá guláši tmavou barvu a přirozeně sladkou chuť. Maso by se mělo pomalu dusit, dokud nebude naprosto měkké a rozpadající se.
Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozehřejte olej. Maso opečte ve více dávkách do zlatohněda. Vyjměte jej z hrnce a odložte stranou.
Přidejte nasekanou cibuli do oleje. Smažte na mírném ohni 15-20 minut, za občasného míchání, dokud cibule neztmavne do sytě zlatohnědé/karamelové barvy. To je klíčové pro barvu a chuť Qormy.
K cibuli přidejte mletý česnek, rajčatový protlak a všechno koření (kurkumu, koriandr, kmín, Garam Masalu, sůl a pepř). Míchejte 2-3 minuty, dokud se směs neprohřeje a koření nezačne vonět.
Vraťte maso zpět do hrnce. Zalijte teplou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a pomalu duste 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud maso není extrémně měkké a nerozpadá se.
Občas promíchejte a zkontrolujte hladinu tekutiny; pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody.
Dochuťte solí a pepřem dle potřeby. Omáčka by měla být hustá. Pokud je příliš řídká, vařte ji 5-10 minut odkrytou na silnějším ohni.
Podávejte horké, přelité na rýži Palau (klasicky Basmati) nebo s kousky čerstvého chleba Naan. Ozdobte čerstvým koriandrem.