Klíčovým rozdílem oproti Mantu je náplň: Ashak má jemnou, ale výraznou náplň ze syrového pórku, která se vaří v páře. Knedlíčky mají obvykle tvar obdélníku nebo půlměsíce, na rozdíl od uzlíků Mantu. Omáčka 'Qorma' s mletým masem by měla být hustá a bohatá na rajčatový základ.
Pórek důkladně nasekejte na co nejmenší kousky. Osolte ho 1 ČL soli, přeložte do síta a nechte 30 minut okapávat, aby pustil přebytečnou tekutinu.
Těsto: Z mouky, vody a soli vypracujte pevné a hladké těsto. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat 30 minut.
Masová Qorma: Na oleji opečte cibuli. Přidejte mleté maso a opečte do zhnědnutí. Přidejte rajčatovou pastu, sůl, pepř a mletou mátu. Podlijte trochou vody a duste 15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Udržujte teplou.
Jogurtová Čaka: V misce smíchejte jogurt, česnek, sůl a sušenou mátu. Uchovejte v lednici.
Těsto vyválejte na co nejtenčí plát. Nakrájejte na čtverce o rozměrech asi 4x4 cm.
Pórek vyždímejte a dejte do misky, kde ho smíchejte s malým množstvím černého pepře. (Už nesolíme!)
Do středu každého čtverce dejte malou lžičku pórkové náplně. Složte obdélník, vytlačte vzduch a okraje pevně stlačte (můžete je přitisknout vidličkou nebo vytvořit malý půlměsíc).
Na síto parního hrnce (nebo napařovače) naneste olej, aby se knedlíčky nepřilepily.
Knedlíčky Ashak vařte v páře nad vařící vodou 40-45 minut, dokud těsto není lesklé a měkké.
Na servírovací talíř rozetřete vrstvu teplé masové omáčky (Qorma).
Navrch naskládejte uvařené knedlíčky Ashak.
Polijte studenou česnekovo-jogurtovou omáčkou (Čaka).
Nakonec posypte trochou sušené máty, drcenou červenou paprikou nebo pálivým chilli (volitelné).