Narges Kebab se často přirovnává ke 'skotským vejcím', ale namísto strouhanky se zde spoléhá na šťavnatou masovou směs ochucenou afghánským kořením. Kebab se obvykle podává s rýží Chalau nebo chlebem Naan.
Uvařte 4 vejce natvrdo (asi 8-10 minut), ochlaďte je ve studené vodě, oloupejte a osušte.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, nastrouhanou cibuli, koriandr, kurkumu, kmín, sůl a pepř. Důkladně vypracujte, dokud směs nezačne být lepivá.
Masovou směs rozdělte na 4 stejné části. Každou část roztáhněte na dlani a obalte jí jedno vejce. Maso musí vejce zcela zakrývat. Důkladně stlačte, aby vznikla pevná koule.
Ve velkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej. Opečte masové koule ze všech stran do zlatohněda. Odložte je stranou.
Na stejném oleji opékejte nasekanou velkou cibuli (asi 8-10 minut) do tmavě-zlaté barvy. Přidejte česnek a kurkumu, prohřejte 1 minutu.
Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a chvíli smažte.
Zalijte směs horkou vodou nebo vývarem (asi 2 šálky), osolte a opepřete. Přiveďte omáčku k varu.
Opatrně vložte opečené masové koule zpět do omáčky. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 40-50 minut, dokud není maso důkladně uvařené a omáčka není hustá.
Narges Kebab by se měl podávat v miskách s omáčkou, ideálně rozříznutý napůl (opatrně!) ostrým nožem, aby byl vidět žlutý 'narcis' uvnitř.
Servírujte s rýží Chalau nebo s chlebem Naan.