V afghánské kuchyni je klíčem k chuti pomalé opékání cibule. Pro Lubyu by měla být cibule orestována do zlatohněda. Tradičně se fazole vaří doma, ale pro úsporu času je možné použít i konzervované fazole (ty je nutné důkladně opláchnout).
Pokud používáte suché fazole, namočte je přes noc a uvařte je v čisté vodě do měkka (asi 45-60 minut). Sceďte a odložte stranou. Pokud používáte konzervované, propláchněte je.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej/máslo. Přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji na středním ohni 10-12 minut, dokud nezíská sytou zlatohnědou barvu.
Přidejte mletý česnek, rajčatový protlak, kurkumu a chilli vločky k cibuli. Smažte 2-3 minuty, dokud se koření a protlak neprohřejí a nezačnou vonět.
Přidejte uvařené fazole a promíchejte, aby se obalily omáčkou.
Zalijte fazole vodou nebo vývarem (asi 1 šálek), osolte a opepřete. Přiveďte k varu.
Snižte teplotu, přikryjte a duste 20-30 minut. Omáčka by měla zhoustnout a chutě by se měly propojit. Pokud chcete hustší omáčku, můžete několik fazolí rozmačkat o stěnu hrnce.
Lubyu ochutnejte a případně dochuťte solí. Servírujte horké jako přílohu k afghánské rýži Palau/Chalau nebo s čerstvým chlebem Naan.
Ozdobte nasekaným čerstvým koriandrem.