Ve velkém hrnci (nebo tlakovém hrnci) rozehřejte olej. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran do zlatohněda. Vyjměte a odložte stranou.
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud nezměkne a nezhnědne (asi 5-7 minut).
Shorba (Afghánská Hustá Masová Polévka)
- Celkový čas - 120 minut
- Příprava - 20 minut
- Vaření - 100 minut
- Porce: 6
- Země: Afghánistán
Kvalita Shorby závisí na pomalém vaření, které maso dokonale změkčí a umožní koření uvolnit své plné aroma do vývaru. Tradičně se podává do mělkých misek, kde se na dno položí kousek čerstvého afghánského Naanu, který nasaje bohatou tekutinu.
Ingredience
Na Polévku Shorba
- 750 g Jehněčí nebo hovězí maso (na kostky s kostí nebo bez)
- 1 velká Cibule, nasekaná
- 4 PL Rajčatový protlak
- 2 velké Brambory, nakrájené na kostky
- 2 střední Mrkev, nakrájená na kousky
- 1 šálek Cizrna (předvařená nebo z konzervy)
- 8 šálků Voda nebo vývar
- 2 PL Olej
Koření
- 1 ČL Kmín, mletý
- 1 ČL Koriandr, mletý
- 0.5 ČL Kurkuma
- dle chuti Sůl a černý pepř
Na Servírování
- dle potřeby Čerstvý Naan chléb
- na ozdobení Bílý jogurt (nebo Čaka), volitelné
Instrukce
Krok 1: Opečení Masa
Krok 2: Koření a Základ Polévky
K cibuli přidejte rajčatový protlak a všechno koření (kmín, koriandr, kurkumu, sůl, pepř). Vařte 2 minuty, aby se uvolnilo aroma protlaku a koření.
Vraťte maso do hrnce. Přidejte cizrnu a přilijte horkou vodu nebo vývar. Přiveďte k varu.
Krok 3: Dušení a Vaření
Snižte teplotu, přikryjte a pomalu duste 60-75 minut, nebo dokud maso není téměř měkké a nerozpadá se.
Přidejte nakrájené brambory a mrkev. Vařte dalších 20-30 minut, dokud zelenina nezměkne.
Krok 4: Dokončení a Servírování
Polévku dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Polévka by měla být hustá – pokud je příliš řídká, můžete ji nechat chvíli odkrytou převařit, dokud nezhoustne, nebo přidat rozmačkaný kousek brambory.
Podávejte horkou. Tradičně se do hluboké misky natrhá Naan chléb a zalije se Shorbou. Navrch můžete dát lžíci bílého jogurtu nebo nasekaného koriandru.