V misce smíchejte mouku, sůl a droždí (pokud používáte). Přidejte teplou vodu a vypracujte hladké a elastické těsto. Pokud je příliš suché, přidejte trochu vody, pokud je příliš lepivé, přidejte mouku.
Těsto přikryjte a nechte odpočívat 30 minut.
Bolani (Afghánská Placka s Bramborovo-Pórkovou Náplní)
- Celkový čas - 75 minut
- Příprava - 45 minut
- Vaření / Pečení - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Afghánistán
Bolani se skládá z jednoduchého chlebového těsta plněného pikantní směsí. Je klíčové, aby plát těsta byl tenký a náplň rovnoměrně rozprostřena. Pokud se rozhodnete pro pečení místo smažení, potřete je olejem a pečte při teplotě 185 °C (365 °F) asi 20 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Ingredience
Na Těsto
- 2.5 šálku Hladká pšeničná mouka
- 0.75 šálku Teplá voda
- 1 ČL Sůl
- 0.5 ČL Droždí sušené (volitelné, pro jemnější těsto)
Na Náplň
- 500 g Brambory, uvařené a rozmačkané
- 1 střední Pórek, nasekaný na tenké kolečka (nebo cibule)
- 1 ks Zelené chilli papričky, nasekané (volitelné)
- 0.25 šálku Koriandr (nebo petržel), nasekaný
- 1 ČL Koriandr, mletý
- dle chuti Sůl a černý pepř
Na Česnekovo-Jogurtovou Omáčku (Čatni)
- 1 šálek Řecký jogurt
- 1 stroužek Česnek, mletý
- 0.5 ČL Sušená máta (volitelné)
- dle chuti Sůl
Instrukce
Krok 1: Příprava Těsta
Krok 2: Příprava Náplně
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a rozmačkejte je. Nechte vychladnout.
Na pánvi s trochou oleje opečte nasekaný pórek do měkka (asi 5 minut).
V misce smíchejte rozmačkané brambory, opečený pórek, nasekané chilli (pokud používáte), čerstvý a mletý koriandr, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Krok 3: Tvarování Placky
Těsto rozdělte na 8 – 10 stejných kuliček. Každou kuličku vyválejte na velmi tenký kruhový nebo oválný plát (asi 20-25 cm v průměru).
Na polovinu placky (pouze na jednu stranu) rozetřete tenkou vrstvu bramborové náplně, nechte okraje volné.
Prázdnou polovinu přeložte přes náplň a okraje pevně stiskněte (můžete použít vidličku k utěsnění), čímž vytvoříte tvar půlměsíce.
Krok 4: Vaření Bolani (Smažení)
Ve velké pánvi rozehřejte 1-2 cm oleje (nebo použijte jen malé množství oleje na mělké smažení).
Placky Bolani opékejte na středním ohni, dokud nejsou z obou stran zlatohnědé a křupavé (asi 3-5 minut na každou stranu).
Hotové placky osušte na papírové utěrce.
Krok 5: Servírování
Připravte Čatni: smíchejte jogurt, česnek, sůl a mátu.
Bolani rozkrojte na menší kousky a podávejte teplé se studenou česnekovo-jogurtovou omáčkou Čatni.