Mantu (Afghánské Knedlíčky v Páře)

  • Celkový čas - 120 minut
  • Příprava (Těsto a Náplň) - 75 minut
  • Vaření v páře - 45 minut
  • Porce: 6
  • Země: Afghánistán
Afghánské knedlíčky Mantu s jogurtovou a rajčatovou omáčkou.

Klíčem k úspěšným Mantu je tenké těsto a bohatá chuť náplně, která je pouze z masa, cibule a koření, bez dalších plnidel. K vaření budete potřebovat parní hrnec (Mantu Pot nebo běžný napařovač). Tradičně se podává s omáčkou 'Čaka' (jogurt s česnekem) a s omáčkou 'Dal' (rajčatová omáčka se žlutou čočkou).

Ingredience

Na Těsto

  • 3 šálky Hladká pšeničná mouka
  • 1 šálek Voda
  • 1 ČL Sůl

Na Masovou Náplň (Plnění)

  • 500 g Mleté hovězí maso (ideálně s vyšším obsahem tuku, 15-20%)
  • 2 velké Cibule, velmi jemně nasekaná nebo nastrouhaná
  • 1 ČL Kmín, mletý
  • 1 ČL Koriandr, mletý
  • dle chuti Sůl a černý pepř

Na Jogurtovou Omáčku (Čaka)

  • 500 g Řecký jogurt (nebo hustý bílý jogurt)
  • 2 stroužky Česnek, mletý
  • 0.5 ČL Sůl
  • 1 ČL Sušená máta

Na Rajčatovou Omáčku s Čočkou (Dal - volitelné)

  • 0.5 šálku Žlutá čočka (nebo čočka Masoor Dal), uvařená
  • 1 šálek Rajčatový protlak
  • 0.5 ČL Kmín, mletý
  • dle potřeby Olej a Sůl

Instrukce

Krok 1: Příprava Těsta

V misce smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud se nevytvoří pevné, hladké těsto.

Hněťte asi 5-7 minut. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat při pokojové teplotě minimálně 30 minut.

Krok 2: Příprava Náplně a Omáček

Náplň: V misce smíchejte mleté maso, nasekanou cibuli, kmín, koriandr, sůl a pepř. Dobře promíchejte, ale nehněťte příliš dlouho. (Neuvaří se předem, knedlíčky se plní syrovým masem.)

Jogurtová omáčka (Čaka): V misce smíchejte jogurt, česnek, sůl a mátu. Uchovejte v lednici.

Rajčatová omáčka: Na troše oleje opečte mletý kmín, přidejte rajčatový protlak, trochu vody a uvařenou čočku. Vařte do zhoustnutí (asi 15 minut). Udržujte teplou.

Krok 3: Tvarování Knedlíčků Mantu

Těsto rozdělte na několik částí. Každou část vyválejte na co nejtenčí plát (přibližně 1-2 mm).

Těsto nakrájejte na čtverce o rozměrech asi 5 x 5 cm.

Do středu každého čtverce dejte malou lžičku masové náplně. Okraje těsta navlhčete vodou.

Složte knedlíček do trojúhelníku a zatlačte okraje. Poté spojte protilehlé rohy trojúhelníku a vytvořte typický tvar Mantu. (Můžete také použít jednoduchý uzavřený obdélník nebo taštičku.)

Krok 4: Vaření v Páře

Na síto parního hrnce (nebo napařovače) naneste trochu oleje, aby se knedlíčky nepřilepily.

Do síta naskládejte knedlíčky Mantu s malými rozestupy. Vařte v páře nad vařící vodou 40-45 minut, dokud těsto není lesklé a maso provařené.

Krok 5: Servírování

Na servírovací talíř nejprve rozetřete vrstvu teplé rajčatové omáčky, poté vrstvu knedlíčků Mantu. Navrch nalijte lžíci studené česnekovo-jogurtové omáčky (Čaka) a posypte paprikou a sušenou mátou.