Pro snížení obsahu tuku můžete lilek péct v troubě potřený trochou oleje (20-25 minut při 185 °C (365 °F)) namísto smažení. Před pečením byste měli lilek vždy osolit a nechat vypotit, abyste odstranili hořkost.
Plátky lilku osolte z obou stran a nechte je 30 minut vypotit. Poté je důkladně osušte papírovou utěrkou.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Opékejte plátky lilku ve více dávkách, dokud nebudou z obou stran zlatohnědé a měkké. Vyjměte je a položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.
Ve zbylém oleji (nebo přidejte nový) opečte nasekanou cibuli do měkka (asi 5 minut).
Přidejte mletý česnek, kurkumu a červenou papriku. Opékejte 1 minutu.
Přidejte rajčatový protlak a nasekaná rajčata. Osolte, opepřete. Přidejte trochu vody (asi 1/4 šálku), aby vznikla hustá omáčka. Vařte 10 minut.
Do omáčky jemně uložte opečené plátky lilku, aby byly rovnoměrně rozložené. Můžete je mírně zatlačit.
Přikryjte a duste na mírném ohni 15-20 minut, dokud lilek úplně nezměkne a omáčka nezhoustne. Omáčka by neměla být příliš tekutá.
Připravte jogurt: Smíchejte jogurt, prolisovaný česnek a špetku soli.
Banjan Burani podávejte teplé nebo chladné, přelité štědrou vrstvou česnekového jogurtu. Posypte sušenou mátou a chilli vločkami. Podávejte s Naan chlebem.