Příprava Qabuli Palau je rozdělena na tři hlavní části: dlouhé dušení masa, příprava sladké oblohy (mrkev a rozinky) a vaření rýže v masovém vývaru. Ideální je začít den předem namočením rýže. Pro autentickou chuť je zapotřebí koření Palau Masala (směs kardamomu, kmínu, hřebíčku a černého pepře).
Jehněčí maso opečte na 2 PL oleje ve velkém hrnci nebo kotli (Degh) dohněda ze všech stran. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezměkne.
Přidejte Palau Masala a sůl a míchejte 1 minutu. Zalijte horkou vodou tak, aby bylo maso zcela ponořené (asi 6-8 šálků).
Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté duste 1.5 - 2 hodiny, dokud není maso velmi měkké. Vyjměte maso z hrnce a vývar sceďte (budete potřebovat asi 4-5 šálků vývaru na vaření rýže).
V malé pánvi rozehřejte 3 PL oleje/ghí. Přidejte mrkev a cukr. Restujte, dokud mrkev nezměkne a nezačne karamelizovat (5-8 minut).
Přidejte rozinky a mandle/pistácie (pokud používáte) a restujte další minutu. Sundejte z ohně. Zkaramelizovaná mrkev a rozinky budou použity na ozdobu vrchu rýže.
Rýži Basmati alespoň hodinu předem propláchněte a namočte do studené vody (ideálně 4 hodiny). Vodu slijte.
Rýži předvařte ve velkém množství vařící slané vody asi 5-7 minut, měla by být na povrchu měkká, ale uvnitř stále tvrdá (al dente). Rychle slijte.
Na dno velkého hrnce (Degh) dejte uvařené kusy masa. Na maso navrstvěte předvařenou rýži.
Do rýže udělejte několik děr pro páru. Ohřejte asi 4 šálky masového vývaru a polijte jím rýži tak, aby nebyla rýže zcela ponořená, ale byla vlhká. Podle chuti dosolte.
Rýži přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a pevně pokličkou, aby utěrka absorbovala páru. Dustě na velmi mírném ohni (nebo v troubě při 150 °C (300 °F)) 30-40 minut. Rýže bude sypká a nadýchaná.
Před podáváním rýži jemně promíchejte, aby se vývar a chutě rovnoměrně rozložily, ale snažte se neporušit zrna. Maso by mělo zůstat na dně.
Servírujte na velké míse: nejprve rýži, poté maso navrstvěte nahoru a nakonec ozdobte karamelizovanou mrkví, rozinkami a oříšky.