Irán

Tradiční íránský kebab (Koobideh Kabab) podávaný na hromadě šafránové rýže s grilovanými rajčaty.

Faruk Kaymak

Unsplash

Vůně šafránu a chuť granátového jablka – objevte klenoty Íránské (Perské) kuchyně

Íránská, nebo historicky přesněji Perská kuchyně, je jednou z nejstarších a nejpropracovanějších na světě. Namísto štiplavého koření, které je běžné v okolních regionech, se perská jídla vyznačují jemnou rovnováhou chutí, kde se sladké a kyselé tóny snoubí s arómou růžové vody, kardamomu a, samozřejmě, světově proslulého šafránu.

Základem íránské stravy je dokonale připravená, sypká a šafránem obarvená rýže chelo, často doplněná o křupavou vrstvu na dně hrnce zvanou tahdig. Rýže tvoří základ pro národní pokrmy:

Chelo Kabab: Král íránského jídla – špízy grilovaného mletého masa (Koobideh) nebo kousků marinovaného kuřete (Jujeh), podávané na máslové šafránové rýži s grilovanými rajčaty.
Khoresht (dušené pokrmy): Jsou srdcem perské domácí kuchyně. Nejznámější je Ghormeh Sabzi, aromatický bylinkový guláš s jehněčím/hovězím masem a fazolemi, ochucený sušenými limetkami. Mimořádně slavný je i Fesenjān, kuřecí guláš se sladkokyselou omáčkou z mletých vlašských ořechů a melasy z granátových jablek.
Polow (rýžové směsi): Směsi rýže s ovocem, zeleninou nebo masem, např. Zereshk Polow (rýže s dřišťálem a kuřetem).

Íránci rádi stolují s mísou svěžích bylin a sýra (Sabzi Khordan) a osvěžujícím jogurtovým nápojem Dúgh.