Kookoo Sabzi je jedinečná perská 'omeleta', kde poměr bylinek k vejcím je výrazně nakloněn ve prospěch bylinek. Důležité je, aby byly bylinky co nejsušší a nejjemněji nasekané, což zajistí krásnou texturu a barvu. Často se do směsi přidává i sušené pískavice řecké seno a kypřicí prášek pro nadýchanější výsledek.
Tradičně se podává se Sangak chlebem, jogurtem nebo hustou smetanou (např. mast-o khiar) a kyselými okurkami (Torshi).
Všechny čerstvé bylinky důkladně umyjte. Je extrémně důležité je co nejvíce vysušit (použijte odstředivku na salát nebo je rozložte na kuchyňskou utěrku a osušte). Vlhkost způsobí, že se frittata nespeče.
Bylinky a zelenou část pažitky/pórku nasekejte na velmi jemno. (Můžete použít kuchyňský robot, ale nesmí se z bylinek stát kaše!)
Ve střední misce rozšlehejte vejce se solí, černým pepřem, kurkumou a kypřicím práškem (nebo moukou).
Do vajíčkové směsi přidejte nasekané bylinky, dřišťálové plody a nasekané vlašské ořechy. Vše jemně promíchejte, jen dokud se bylinky rovnoměrně neobalí.
Ve velké nepřilnavé pánvi (přibližně 25-30 cm) zahřejte olej na středním plameni.
Směs opatrně přelijte do horké pánve a rovnoměrně rozprostřete pomocí stěrky.
Snižte teplotu na středně nízkou, zakryjte pánev poklicí a smažte 15-20 minut, dokud se okraje nespečí a vrch není téměř úplně tuhý (střed může být ještě mírně vlhký).
Odkryjte, rozdělte Kookoo na 4 nebo 6 částí. Opatrně pomocí dvou špachtlí (nebo pomocí talíře k otočení) každou část otočte. Smažte dalších 5-8 minut, dokud není spodní část sytě zlatohnědá a Kookoo Sabzi je zcela propečené.
Kookoo Sabzi přeložte na talíř a ihned podávejte teplé, nebo nechte vychladnout a podávejte při pokojové teplotě.
Tradičně se podává s jogurtem, okurkami, čerstvým chlebem nebo se Sangak.