V hmoždíři rozdrťte šafrán na jemný prášek. Přidejte horkou vodu a nechte 'rozkvést' 10-15 minut. Šafránová voda by měla mít sytě oranžovo-zlatou barvu.
Joojeh Kebab (Perský šafránový kuřecí špíz)
- Celkový čas (bez marinování) - 40 minut
- Aktivní příprava - 20 minut
- Doba grilování - 20 minut
- Doba marinování - Minimálně 4 hodiny (Ideálně přes noc)
- Porce: 4
- Země: Irán
Klíčem k dokonalému Joojeh Kebabu je marinování. Jogurt pomáhá změkčit kuřecí maso a udržuje ho šťavnaté. Šafrán by měl být vždy 'rozkvetlý' v horké vodě, aby se uvolnila jeho barva a maximální aroma.
Tradičně se Joojeh Kebab podává s rýží Chelo (parboiled rýže), grilovanými rajčaty, cibulí a posypaný sumachem.
Ingredience
Pro Joojeh Kebab
- 900 g kuřecí prsa nebo stehna bez kosti, nakrájená na 4 cm kousky
- 1 šálek řecký jogurt (nebo plnotučný bílý jogurt)
- 1 velký ks cibule, nastrouhaná nebo velmi jemně nakrájená
- 3 PL citronová šťáva (čerstvá)
- 2 PL olivový olej
- 0.5 ČL šafrán, rozdrcený na prášek
Koření a Šafránová voda
- 3 PL horká voda (pro rozkvetení šafránu)
- 1.5 ČL sůl
- 0.5 ČL černý pepř
- dle chuti Sumah (k posypání hotového kebabu)
Instrukce
Krok 1: Příprava šafránu
Krok 2: Marináda a kuřecí maso
Ve velké míse smíchejte jogurt, nastrouhanou cibuli (nebo její šťávu – někteří kuchaři preferují jen šťávu bez dužiny), citronovou šťávu, olivový olej, sůl a černý pepř.
Přidejte asi 2/3 připravené šafránové vody (zbytek si odložte na potírání/servírování) a dobře promíchejte.
Přidejte kousky kuřecího masa. Maso pořádně obalte marinádou. Mísu přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně 12 hodin (přes noc).
Krok 3: Špízování a grilování
Vyjměte marinované kuřecí maso z lednice asi 30 minut před grilováním.
Napichujte kousky masa na kovové špízy, přičemž je pevně přitlačte k sobě, ale ne příliš, aby se ugrilovaly rovnoměrně. (Nepřidávejte na špíz kousky cibule z marinády, aby se maso nepřilepilo a nepálilo.)
Gril (nebo grilovací pánev/troubu) předehřejte na středně vysokou teplotu.
Grilujte Joojeh Kebab 5-8 minut na každé straně (celkem 20-30 minut), dokud není maso uvařené a má zlatohnědé, mírně ožehlé okraje.
Během grilování potírejte zbytkem šafránové vody, abyste zvýraznili barvu a udrželi maso šťavnaté.
Krok 4: Servírování
Po ugrilování stáhněte maso ze špízů. Před podáváním posypte sumachem.
Podávejte s rýží Basmati, čerstvými bylinkami, grilovanými rajčaty (a cibulí) a bílým jogurtem.