Dizi je skutečný 'comfort food' Íránu. V minulosti se připravoval v hliněných nádobách. Aby byl guláš autentický, je důležité použít tučné jehněčí maso s kostí (často se přidává i tuk z ovčího ocasu – dombeh) a dlouho ho pomalu dusit.
Sušené limetky (Limoo Amani) dodávají jídlu typickou kouřovou kyselost. Dizi se konzumuje rituálně ve dvou fázích, často s čerstvým chlebem Sangak a čerstvými bylinkami (Sabzi Khordan).
V noci předem namočte cizrnu a fazole. Ráno sceďte a propláchněte.
Ve velkém hrnci nebo kotli Dizi dejte jehněčí maso, cizrnu, bílé fazole, celou cibuli, kurkumu a pepř. Zalijte studenou vodou (asi 10 šálků).
Přiveďte k varu a odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.
Snižte teplotu na minimum a vařte přikryté 2.5 hodiny. Var by měl být jen jemný, pomalý.
Je-li potřeba, přidejte během vaření vařící vodu.
Po 2.5 hodinách přidejte do guláše Limoo Amani, celé brambory, celá rajčata a rajčatovou pastu. Přidejte sůl.
Přikryjte a vařte další 1 hodinu, dokud nejsou všechny suroviny velmi měkké a jehněčí maso se nezačne rozpadat od kosti.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo limetkovou šťávu, pokud jste nepoužili Limoo Amani.
Dizi se servíruje ve dvou krocích. Nejprve se oddělí tekutá část (vývar). Opatrně cedníkem vyjměte maso, zeleninu a luštěniny do velké mísy a odložte.
Vývar (Tileet) přelijte do samostatných polévkových misek. Roztrhejte kousek Sangak (nebo jiného chleba) a nechte ho nasáknout v horkém vývaru. Servírujte ihned jako první chod.
Odstraňte kosti a sušené limetky ze zbylé masové směsi.
Směs (maso, brambory, fazole, cizrna) rozmačkejte. Tradičně se používá tlouk (goosht koob), ale postačí i pevný mačkadlo na brambory. Směs by měla mít konzistenci hrubé kaše.
Rozmačkanou směs (Goosht Koosbideh) naservírujte na talíř jako druhý chod. Jezte s dalšími kousky chleba, Sabzi Khordan, syrovou cibulí a nakládanou zeleninou (Torshi).