Tahchin je slavnostní jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale výsledek - dokonale křupavá, zlatá rýžová kůrka, zvaná Tahdig - stojí za to. Klíčem k úspěchu je kvalitní šafrán a hustý jogurt.
Tradičně se používá pouze vaječný žloutek pro sytější barvu a stabilnější strukturu Tahdig. Kuřecí maso (Morgh) je pro Tahchin nejčastější náplní, která se před pečením obalí v marinádě z jogurtu a šafránu.
Kuřecí maso, cibuli, kurkumu, sůl a pepř dejte do malého hrnce, zalijte vodou, aby bylo maso těsně ponořeno. Vařte, dokud není maso měkké, asi 30-40 minut.
Maso vyjměte, natrhejte na velké kousky nebo nakrájejte na plátky a odložte stranou. Vývar sceďte a ponechte asi 1/4 šálku na marinádu.
Namočenou rýži sceďte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství slané vody.
Rýži vařte 5-7 minut, dokud není al dente (měkká zvenku, tvrdá ve středu). Sceďte a propláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
Ve velké míse smíchejte řecký jogurt, vaječné žloutky, 1/4 šálku oleje a rozpuštěný šafrán. Přidejte špetku soli. Dobře promíchejte.
V malé míse smíchejte natrhané kuřecí maso se 3 lžícemi jogurtové směsi a trochou kuřecího vývaru. (Volitelné: Kuřecí maso marinujte 30 minut.)
Předehřejte troubu na 185 °C (365 °F).
Ke zbylé jogurtové směsi přidejte předvařenou rýži a jemně promíchejte, aby se rýže nerozlámala a aby byla rovnoměrně obalena. (Rýži rozdělte na 1/3 a 2/3.)
V pekáči (např. 23x33 cm) zahřejte zbylou 1/4 šálku oleje (a případně trochu másla) ve vyhřáté troubě. Olej by měl být horký a měl by pokrývat dno a boky formy.
Polovinu šafránové rýže (nebo 2/3 směsi) rozprostřete na dno a po stranách formy, pevně ji přitlačte.
Přidejte vrstvu marinovaného kuřecího masa a rovnoměrně ho rozložte. Kuřecí maso přikryjte zbylou rýží (1/3 směsi) a opět pevně přitlačte lžící, aby byl povrch hladký.
Pekáč přikryjte hliníkovou fólií, propíchejte ji nožem nebo vidličkou (aby mohla unikat pára) a pečte 1 hodinu a 30 minut při teplotě 185 °C (365 °F).
Zatímco se Tahchin peče, připravte si dřišťálové plody: Plody propláchněte. V malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte dřišťálové plody a cukr. Smažte 2-3 minuty, dokud se dřišťálové plody nerozpustí a nezměknou. Neměly by zhnědnout.
Po upečení nechte Tahchin 10 minut vychladnout.
Na vrch pekáče položte servírovací talíř (ideálně s okrajem) a rychle a opatrně ho překlopte. Tahchin by měl vyklouznout a odhalit zlatou, křupavou kůrku (Tahdig).
Ozdobte směsí dřišťálových plodů a nasekaných pistácií. Podávejte teplé.