Zereshk Polo ba Morgh: Íránská Rýže s Dřišťálem a Šafránovým Kuřetem

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
  • Aktivní příprava - 30 minut
  • Doba dušení - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Irán
Íránská rýže Zereshk Polo ba Morgh s rubínově červeným dřišťálem a šafránovým kuřetem.

Zereshk Polo ba Morgh je slavnostní jídlo. Kuře se v Íránu tradičně vaří pomalu v bohaté, aromatické omáčce s cibulí, kurkumou, rajčatovou pastou a samozřejmě šafránem. Maso je pak neskutečně jemné a plné chuti.

Dřišťál (Zereshk) je malé, kyselé sušené ovoce. Před podáváním se krátce osmahne s cukrem a šafránem, což ho 'oživí' a zjemní jeho kyselost. Výsledek je vizuálně působivý a chuťově vyvážený.

Ingredience

Šafránové Kuře (Morgh)

  • 4 ks kuřecí stehna, s kostí a kůží (nebo bez ní)
  • 1 velký ks žlutá cibule, nakrájená na plátky
  • 3 PL olivový olej nebo ghí
  • 1 ČL kurkuma
  • 2 PL rajčatový protlak/pasta
  • 1 PL limetková nebo citronová šťáva
  • 2 šálky vařící voda nebo kuřecí vývar
  • podle chuti sůl a černý pepř

Šafrán a Rýže

  • 2 šálky rýže Basmati, propláchnutá a namočená v osolené vodě (min. 30 minut)
  • 0.5 ČL šafránová vlákna, rozdrcená
  • 0.25 šálky horká voda (na šafrán)
  • 2 PL máslo nebo ghí (na Tahdig)

Dřišťál (Zereshk) a Ozdoba

  • 0.5 šálky sušený dřišťál (Zereshk), opláchnutý a scezený
  • 1 PL krystalový cukr (nebo moučkový)
  • 1 PL máslo
  • 2 PL mandlové a pistáciové plátky (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava Šafránu a Kuřete

Šafránová vlákna rozdrťte v hmoždíři nebo pomocí hřbetu lžíce. Zalijte 1/4 šálku horké vody a odložte, aby šafrán 'rozkvetl'.

Kuřecí stehna osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte olej a opečte kuře ze všech stran do zlatova. Vyjměte ho z pánve a odložte.

Na tutéž pánev přidejte cibuli a smažte, dokud nezměkne. Přidejte kurkumu a rajčatový protlak a smažte 1 minutu, dokud pasta nezmění barvu (tzv. 'dá co má').

Krok 2: Dušení Kuřete (Morgh)

Vraťte kuře zpět do pánve. Přilijte horkou vodu/vývar, 3 PL šafránové vody a limetkovou šťávu. Omáčku ochuťte solí a pepřem.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 1 hodinu až 1 hodinu 30 minut, dokud kuře není velmi jemné a omáčka hustá.

Krok 3: Vaření Rýže (Polo)

Solenou rýži Basmati sceďte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství osolené vody. Vsypte rýži a vařte 6-8 minut, dokud není zvenčí měkká a uvnitř 'al dente'. Sceďte a propláchněte studenou vodou.

V hrnci na rýži rozehřejte máslo/ghí a přidejte zbylou šafránovou vodu. Na dno vyskládejte brambory nebo tenkou vrstvu rýže (pro Tahdig - kůrku).

Do hrnce nasypte zbylou scezenou rýži. Udělejte v ní několik 'komínů'. Přikryjte utěrkou obalenou pokličkou a duste na páře 45 minut na co nejnižším ohni.

Krok 4: Příprava Dřišťálu (Zereshk) a Servírování

Dřišťál (Zereshk) opláchněte, abyste ho zbavili prachu. V malé pánvi rozehřejte máslo. Přidejte dřišťál, cukr a 1 PL šafránové vody. Rychle smažte 1-2 minuty, dokud dřišťál nezačne 'kvést'. Nevařte déle, jinak zhořkne.

Z hotové rýže odeberte asi 3-4 PL a smíchejte je se zbylou šafránovou vodou. Promíchejte s dřišťálem a ořechy (pokud používáte).

Rýži přendejte na velký servírovací tác. Navrch poklaďte šafránovou rýži s dřišťálem a Tahdig (kůrku) na okraj. Kuřecí stehna podávejte vedle rýže a polijte je bohatou šafránovou omáčkou.