Ash-e Reshteh je symbolická polévka v Íránu, která se tradičně vaří na Nový rok (Novruz) nebo když někdo odcestuje. Nudle (reshteh) symbolizují štěstí pro cestu před vámi. Jedná se o velmi hustou polévku, která je v Persii považována spíše za jídlo (āsh) než za polévku v evropském smyslu.
Kashk je fermentovaný jogurt nebo syrovátka, která dodává polévce charakteristickou kyselost. Pokud nemáte kashk, můžete použít hustou zakysanou smetanu nebo řecký jogurt zředěný vodou, ačkoli chuť nebude zcela autentická.
Cizrnu a fazole (které byly namočeny přes noc) propláchněte a dejte vařit do velkého hrnce s 5 šálky vody. Vařte, dokud nejsou téměř měkké, asi 1 hodinu. Sceďte vodu a odložte stranou.
Ve velkém hrnci zahřejte 1/4 šálku oleje. Přidejte tenkou nakrájenou cibuli (2 velké kusy) a smažte na středním ohni, dokud není sytě zlatohnědá a křupavá. Trvá to asi 20 minut. Polovinu osmažené cibule odložte na ozdobu (piyaz dāgh).
Ke zbylé cibuli v hrnci přidejte česnek a kurkumu. Smažte asi 1 minutu, dokud neucítíte vůni.
Přidejte uvařené fazole a cizrnu, čočku, 10 šálků vody/vývaru, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte přikryté asi 45 minut, nebo dokud není čočka měkká.
Přidejte všechny jemně nasekané čerstvé bylinky a špenát. Vařte na mírném ohni 30 minut, občas promíchejte. Polévka by měla být velmi hustá. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody/vývaru.
Nudle reshteh (nebo linguine/fettuccine) prolomte na 2-3 části a přidejte do polévky. Vařte 10-15 minut, dokud nejsou nudle uvařené al dente.
Připravte si polevu z máty (na'na dāgh): V malé pánvi zahřejte 1/4 šálku oleje. Přidejte sušenou mátu a smažte jen asi 30 sekund, dokud se máta nerozpustí v oleji a nezezlená. Dávejte pozor, aby máta nespálila!
Vmíchejte asi 1/2 šálku kashku (nebo zředěné zakysané smetany) do polévky. Vypněte oheň.
Podávejte horké, v miskách, ozdobené kashkem, osmaženou cibulí, česnekem a mátovým olejem.