Adas Polo: Íránská Rýže s Čočkou, Datlemi a Rozinkami

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minut
  • Aktivní příprava - 45 minut
  • Doba dušení (Steaming) - 45-60 minut
  • Porce: 6
  • Země: Irán
Íránská rýže Adas Polo s rozinkami a datlemi, servírovaná na talíři se šafránovými částmi a křupavou kůrkou Tahdig.

Adas Polo je ideální jídlo pro rodinné obědy, zejména během svátků. Kombinace čočky (symbol hojnosti) a sladkého ovoce je nejen chutná, ale i nutričně bohatá.

Klíčem k tomuto jídlu je 'Tahdig', křupavá rýžová kůrka na dně hrnce. Vrstvení rýže s přísadami a následné pomalé vaření na páře (tzv. 'dam keshidan') je technika, která zaručuje dokonale sypkou a nadýchanou rýži.

Ingredience

Rýže a Čočka

  • 2 šálky rýže Basmati, propláchnutá
  • 1 šálek zelená nebo hnědá čočka
  • k vaření sůl

Masová Směs a Poleva (Volitelné)

  • 300 g mleté hovězí nebo jehněčí maso
  • 1 ks žlutá cibule, nakrájená na plátky
  • 1 ČL kurkuma
  • 0.5 ČL mletá skořice
  • 0.5 šálky datle (např. Medjool), vypeckované a nakrájené
  • 0.5 šálky rozinky (keshmesh), propláchnuté
  • 3 PL olej nebo máslo

Ostatní

  • 0.5 ČL šafránová vlákna, rozdrcená ve 4 PL horké vody (nechat 'kvést')
  • 1 velký ks brambory, nakrájené na tenké plátky (na Tahdig)
  • 2 PL olej nebo ghí

Instrukce

Krok 1: Příprava Rýže a Čočky

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte propláchnutou rýži Basmati a vařte 6-8 minut (zrnka by měla být zvenčí měkká, ale uvnitř stále al dente). Sceďte a propláchněte studenou vodou.

Čočku uvařte v osolené vodě 15-20 minut, dokud není téměř měkká, ale stále drží tvar. Sceďte.

Rozdrcený šafrán smíchejte se 4 PL horké vody a nechte 'kvést' pro intenzivní barvu a aroma.

Krok 2: Příprava Směsi

Na oleji orestujte nakrájenou cibuli, dokud nezměkne.

Pokud používáte maso: Přidejte mleté maso, kurkumu, skořici, sůl a pepř. Vařte, dokud maso nezhnědne a neprovaří se přebytečná tekutina. Odstavte a odložte asi 1/3 masové směsi na ozdobu.

V jiné malé pánvi na másle nebo oleji lehce orestujte datle a rozinky 2 minuty, dokud rozinky nenabobtnají a datle nezměknou. Odložte asi 1/3 na ozdobu.

Krok 3: Vrstvení a Tahdig (Kůrka)

Do velkého hrnce s tlustým dnem přidejte 2 PL oleje (případně ghí) a polovinu šafránové vody. Na dno vyskládejte tenké plátky brambor – ty vytvoří Tahdig.

Na brambory přidejte první vrstvu rýže (přibližně 1/4). Na ni nasypte část čočky a část masové směsi. Pokračujte ve vrstvení, střídejte rýži, čočku a masovou směs, dokud nespotřebujete všechny přísady, ukončete rýží.

Pomocí konce vařečky udělejte do rýže několik 'komínů' (děr) až ke dnu, aby mohla unikat pára. Zbývající šafránovou vodu polijte na povrch rýže.

Krok 4: Dušení na Páře (Steaming)

Přikryjte hrnec pokličkou obalenou čistou kuchyňskou utěrkou (aby utěrka absorbovala vlhkost a rýže zůstala sypká).

Položte hrnec na středně vysoký plamen na 5 minut, aby se rychle vytvořila pára. Poté snižte teplotu na nejnižší stupeň a duste 45-60 minut.

Krok 5: Servírování

Odstavte hrnec a nechte jej 10 minut odpočívat.

Odstraňte pokličku. Opatrně odeberte asi 2/3 rýže (vrchní, čisté vrstvy) a promíchejte ji s datlově-rozinkovou směsí a odloženým masem (pokud bylo použito).

Rýži naservírujte na velký servírovací tác. Tahdig (bramborovou kůrku) opatrně odloupněte a podávejte navrchu nebo vedle rýže. Ozdobte zbývajícími datlemi a rozinkami.