Mongolsko

Maso, mléko a kočovné tradice – srdce mongolské kuchyně

Mongolská kuchyně je přímým odrazem nomádského dědictví a drsných podmínek života na stepi. Základem stravy je maso (zejména skopové, kozí a hovězí) a mléčné výrobky (tzv. bílá jídla), které poskytují dostatek kalorií a tuků potřebných k přežití chladných zim. V důsledku kočovného života je používání zeleniny a koření velmi omezené.

Nejznámější a nejoblíbenější mongolská jídla zahrnují masové taštičky a speciality připravované na ohni s použitím horkých kamenů.

• Buuz (Бууз): Populární masové knedlíčky plněné mletým masem (skopovým nebo hovězím) a cibulí, vařené v páře. Jsou tradičním jídlem podávaným během oslav Lunárního nového roku (Tsagaan Sar).
• Khuushuur (Хуушууp): Smažená verze masové taštičky. Jde o větší, ploché, křupavé pirohy plněné mletým masem, oblíbené jako pouliční jídlo, hlavně během festivalu Naadam.
• Tsuivan (Цуйван): Vydatná nudlová směs, která se připravuje s masem a trochou zeleniny (pokud je k dispozici, např. cibule, mrkev) přímo v jednom hrnci.
• Khorkhog (Xopxoг): Tradiční mongolské “barbecue”. Kousky masa (skopové, kozí) se vaří v uzavřené kovové nádobě s horkými kameny, které pokrm prohřívají zevnitř. Maso je díky tomu výjimečně jemné.
• Boodog (Бoдoг): Extrémní varianta Khorkhogu, při které se maso se zeleninou a horkými kameny vaří uvnitř stažené kůže zvířete (kozy nebo sviště), která slouží jako obal.

Mléčné výrobky a nápoje

Mléčné výrobky jsou stejně klíčové jako maso, obzvláště během letních měsíců.

• Süutei Tsai (Сүүтэй цай): Základní a každodenní nápoj. Jedná se o slaný černý čaj připravený s mlékem a malým množstvím soli, který slouží jako zdroj energie a tekutin.
• Airag (Aйрaг) / Kumys: Národní nápoj. Mírně alkoholický nápoj z fermentovaného kobylího mléka, který má lehce kyselou a šumivou chuť.
• Aaruul (Ааруул): Extrémně tvrdý, na slunci sušený sýrový tvaroh různých tvarů. Je to výživná svačina, která se díky své trvanlivosti hodí pro kočovný život.
• Boortsog (Боорцог): Smažené, sladké nebo neslazené těsto, které se konzumuje jako sušenka nebo chléb, často namáčené do čaje Süutei Tsai.