Kouzlo polévky Bantan spočívá v moučných hrudkách. Tradičně se dosáhnou třením mouky s vodou a malou částí vývaru v rukou, dokud nevzniknou nepravidelné, malé kousky těsta podobné velikosti zrnům rýže.
Základem je jednoduchý, dlouho vařený vývar z masa a cibule, který zaručuje, že polévka je mimořádně výživná, ale přitom lehká.
Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje (pokud nemáte tučné maso). Přidejte maso nakrájené na kostky a opečte jej.
Přidejte cibuli, česnek (pokud používáte) a 1.5 litru vody.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou, dokud maso nezměkne (přibližně 30 minut). Sejměte vývaru pěnu.
Do misky dejte mouku a sůl (na hrudky). Udělejte uprostřed jamku.
Do jamky vlijte studenou vodu nebo 2-3 naběračky horkého masového vývaru (nebo obojí).
Rukama (nejlépe dlaněmi) začněte tekutinu míchat s moukou. Mouku s tekutinou míchejte a drťte mezi prsty, dokud nevzniknou malé, nepravidelné, kašovité hrudky, které nejsou ani těsto, ani sypká mouka. Cílem jsou hrudky velké jako zrnka rýže, některé mohou být větší.
Vývar v hrnci opět uveďte do mírného varu. Přidejte sůl a pepř.
Postupně vsypte připravené moučné hrudky do vroucího vývaru, přičemž neustále míchejte, aby se hrudky neslepily do jedné velké koule.
Vařte dalších 5-7 minut, dokud se hrudky neuvaří a polévka nezhoustne do požadované kašovité konzistence.
Odstraňte z tepla.
Polévku Bantan podávejte horkou, ozdobenou nasekanou jarní cibulkou, která dodá svěží chuť a barvu.