Mongolský Guriltai Shul (Vydatná nudlová polévka s masem)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Aktivní příprava - 20 minut
  • Vaření vývaru - 50 minut
  • Porce: 4
  • Země: Mongolsko
Bohatá masová polévka s tlustými domácími nudlemi, kousky masa a zeleniny, podávaná v misce s nasekanou jarní cibulkou.

Guriltai Shul je typická mongolská kuchyně v nejčistší formě: využívá jednoduché, dostupné suroviny a díky dlouhému vaření se dosáhne maximálního komfortu a výživy.

Na rozdíl od Tsuivan se zde nudle nevaří v páře, ale přímo ve vývaru. Nudle se obvykle krájí tlusté, aby se během dlouhého vaření nerozvařily.

Doporučuje se použít tučnější maso, které polévce dodá nejlepší chuť a texturu.

Ingredience

Těsto na nudle

  • 200 g Pšeničná mouka, hladká
  • 100 ml Voda, studená
  • 0.5 ČL Sůl
  • 200 g Nebo: sušené tlusté asijské nudle

Polévkový základ

  • 500 g Skopové nebo hovězí maso (ideálně s tukem), nakrájené na kostky (2-3 cm)
  • 2 l Voda nebo vývar
  • 1 ks střední Cibule, nakrájená na plátky
  • 2 ks střední Brambory, nakrájené na kostky (2 cm)
  • 1 ks Mrkev, nakrájená na kostky
  • 1 ks malá Tuřín (Turnip) nebo bílá ředkev, nakrájená na kostky (volitelné)
  • 2 PL Olej na opékání
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

Na dokončení

  • 0.5 svazku Jarní cibulka, nasekaná

Instrukce

Krok 1: Příprava nudlí (nebo sušené)

Z mouky, soli a vody vypracujte tuhé, ale hladké těsto. Nechte jej odpočívat alespoň 20 minut.

Těsto rozválejte na tenký plát (cca 2 mm) a nakrájejte na tlusté nudle (šířka 5-7 mm). Dejte stranou.

Krok 2: Příprava masa a základu

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opečte nakrájené maso, dokud nezhnědne ze všech stran.

Přidejte cibuli a vařte 2-3 minuty, dokud nezměkne. Ochuťte solí a pepřem.

Zalijte 2 litry vody (nebo vývaru). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20-30 minut, dokud maso nezačne měknout. Odstraňte pěnu.

Krok 3: Přidání zeleniny a nudlí

Přidejte nakrájené brambory, mrkev a tuřín. Vařte dalších 15-20 minut, dokud zelenina nezměkne, ale nerozpadá se.

Zvyšte teplotu. Do vroucí polévky přidejte připravené (domácí nebo sušené) nudle. Domácí nudle by měly být hotové za 5-7 minut, sušené dle návodu.

Polévku vařte, dokud nejsou nudle uvařené (al dente). Opět dochuťte solí a pepřem.

Krok 4: Servírování

Podávejte okamžitě a horké. Polévka v miskách rychle houstne, jak nudle absorbují tekutinu.

Každou porci posypte velkým množstvím nasekané jarní cibulky.