Mongolský Khuushuur (Masová placka smažená na pánvi)

  • Celkový čas - 55 minut
  • Aktivní příprava - 35 minut
  • Smažení - 20 minut
  • Porce: 4
  • Země: Mongolsko
Servírované zlatohnědé smažené mongolské masové placky Khuushuur ve tvaru půlměsíce, často se zvlněnými okraji, položené na talíři.

Khuushuur se liší od Buuz tvarem (často jsou půlkruhové) a především metodou přípravy – jsou hluboce smažené nebo smažené na pánvi na velkém množství oleje. Podobně jako u Buuz, náplň musí být šťavnatá, čehož se dosáhne přidáním malého množství vody nebo vývaru k masu.

Klíčovým prvkem je dokonalé uzavření okrajů, často se používá dekorativní copánkový vzor, aby se masová šťáva (polévka) udržela uvnitř během smažení.

Ingredience

Těsto (Dough)

  • 250 g Pšeničná mouka, hladká
  • 150 ml Voda, studená (dle potřeby)
  • 0.5 ČL Sůl

Náplň (Filling)

  • 300 g Mleté skopové nebo tučné hovězí maso
  • 1 ks střední Cibule, jemně nasekaná
  • 2 stroužky Česnek, prolisovaný (volitelné)
  • 3 PL (pro šťavnatost) Studená voda nebo vývar
  • 1 ČL (nebo dle chuti) Sůl
  • 0.5 ČL Černý pepř, mletý
  • 0.5 ČL Kmín (nebo římský kmín), mletý (volitelné)

Na smažení

  • 0.5 šálky (nebo tolik, aby zakryl dno pánve alespoň do 1 cm) Rostlinný olej

Instrukce

Krok 1: Příprava těsta

V míse smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne tuhé a pružné těsto.

Těsto míchejte 5-8 minut. Vytvarujte jej do koule, přikryjte a nechte odpočívat alespoň 15-30 minut.

Krok 2: Příprava náplně

Ve velké míse smíchejte mleté maso, nasekanou cibuli a česnek.

Přidejte sůl, černý pepř, kmín a 3 PL studené vody nebo vývaru. Tuto směs důkladně míchejte rukama, dokud není náplň pevná a šťavnatá. Voda je důležitá pro vnitřní šťavnatost placky.

Krok 3: Tvarování Khuushuur

Těsto rozdělte na malé díly (cca 15-20 ks). Každý díl rozválejte na tenký kruh o průměru asi 10 cm. Okraje můžete nechat tenčí než střed.

Doprostřed jedné poloviny kruhu dejte 1-1.5 ČL masové náplně, přičemž nechte dostatečný prostor kolem okrajů (cca 1 cm).

Kruh přeložte napůl do tvaru půlměsíce (kapsičky). Okraje pevně stiskněte k sobě, abyste vytvořili těsný uzávěr.

Pro tradiční vzhled okraje zatočte (vypleťte copánkový vzor) nebo stlačte vidličkou, aby se zajistilo, že se během smažení neotevřou.

Krok 4: Smažení

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu (cca 180 °C (356 °F)). Oleje by mělo být tolik, aby Khuushuur byly ponořené asi do poloviny.

Smažte po částech 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.

Hotové Khuushuur vyjměte a osušte na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný olej.

Podávejte horké, často jen tak do ruky, s černým pepřem nebo nakládanou zeleninou či jemným salátem.