Mongolský Buuz (Knedlíčky vařené v páře)

  • Celkový čas - 75 minut
  • Příprava těsta a masa - 45 minut
  • Vaření v páře - 15-20 minut
  • Porce: 4
  • Země: Mongolsko
Servírované mongolské knedlíčky Buuz, ve tvaru uzavřeného měšce s malým otvorem na vrchu, s lesklým povrchem od masové šťávy.

Buuz jsou velké, ručně tvarované masové knedlíčky vařené v páře. Pro nejlepší chuť je důležité použít maso s vyšším obsahem tuku (ideálně skopové nebo tučné hovězí) a nechat náplň co nejméně kořeněnou – jen sůl, pepř a případně kmín.

Tradičně se náplň krájí ručně, nikoli mele, aby si maso zachovalo svou šťavnatost. Pokud používáte předem mleté maso, zvolte hrubé mletí a nezapomeňte přidat trochu studené vody nebo vývaru, aby byla náplň šťavnatá.

Ingredience

Těsto (Dough)

  • 3 šálky Pšeničná mouka, hladká
  • 1 šálek Voda, studená (dle potřeby)
  • 0.5 ČL Sůl

Náplň (Filling)

  • 500 g Mleté skopové maso (nebo tučné hovězí/směs)
  • 1 ks střední Cibule, jemně nasekaná
  • 2 stroužky Česnek, prolisovaný (volitelné)
  • 2 PL (pro šťavnatost) Studená voda nebo vývar
  • 1 ČL (nebo dle chuti) Sůl
  • 0.5 ČL Černý pepř, mletý
  • 0.5 ČL Kmín, mletý (volitelné, dodá autentickou chuť)

Instrukce

Krok 1: Příprava těsta

V míse smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne tuhé, hladké a nelepivé těsto. Přidejte jen tolik vody, kolik je potřeba.

Těsto míchejte asi 10 minut. Vytvarujte jej do koule, zabalte do fólie nebo přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě.

Krok 2: Příprava náplně

Ve velké míse smíchejte mleté maso, nasekanou cibuli a česnek.

Přidejte sůl, černý pepř a mletý kmín. Dobře promíchejte.

Přidejte 2 PL studené vody nebo vývaru. Tuto směs důkladně míchejte rukama asi 5 minut, dokud není náplň pevná a lehce lepkavá. Voda zajistí šťavnatost knedlíčků po uvaření.

Krok 3: Tvarování knedlíčků (Buuz)

Těsto rozdělte na dvě části. Každou část vyválejte do dlouhého válce (hada) o průměru asi 2,5 cm.

Válec nakrájejte na malé disky (kousky) o tloušťce asi 1,5 cm. Každý disk rukou zploštěte a poté rozválejte na kruh o průměru asi 7 cm. Střed nechte o něco tlustší než okraje.

Doprostřed každého kruhu dejte 1 ČL (velikosti vlašského ořechu) masové náplně.

Krok 4: Skládání (tradiční tvar)

Držte kruh v dlani a začněte zvedat okraj a postupně ho nabírejte do záhybů. Pokračujte po celém obvodu, dokud se okraje nespojí uprostřed a nevytvoří měšec (jako stočená mince).

Důležité: Úplně nahoře nechte malý otvor (jako ventilační otvor) pro únik páry, což je pro Buuz typické. Spodek knedlíčku by měl být plochý.

Krok 5: Vaření v páře

Parní hrnec nebo parní nástavec vymažte olejem, aby se Buuz nepřilepily.

Knedlíčky uložte do parního hrnce tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Vařte nad vroucí vodou po dobu 15–20 minut. Knedlíčky jsou hotové, když je těsto průsvitné a uvnitř je šťavnatý masový vývar (masová šťáva).

Podávejte horké, často posypané černým pepřem nebo se sójovou omáčkou/kečupem na namáčení.