Mongolian Beef (Hovězí maso ve sladké omáčce)

  • Celkový čas - 30 minut
  • Aktivní příprava - 20 minut
  • Marinování - 10 minut (nebo déle)
  • Porce: 4
  • Země: Mongolsko
Plátky hovězího masa, obalené v lesklé hnědé omáčce, smíchané s velkými kousky jarní cibulky, podávané na bílou rýži.

Klíčem k tomuto receptu je dokonalá křehkost hovězího masa. Docílíme jí tzv. 'velvetingem', při kterém se před smažením maso marinuje ve směsi obsahující jedlou sodu. Díky tomu je maso jemné jako v restauraci.

Při krájení hovězího masa vždy krájejte přes vlákna – to zajistí jeho maximální křehkost.

Omáčka by měla být rychlá a hustá, proto se před přidáním masa redukuje.

Ingredience

Hovězí a Marináda

  • 500 g Hovězí bok (Flank Steak) nebo Sirloin, nakrájený na tenké proužky (přes vlákna)
  • 1 ČL Sójová omáčka (světlá)
  • 0.5 ČL Jedlá soda (pro křehkost)
  • 1 PL Kukuřičný škrob
  • 0.5 šálky (nebo víc) Olej na smažení (řepkový, slunečnicový)

Omáčka

  • 0.33 šálky Tmavá sójová omáčka (nebo světlá sójová)
  • 0.33 šálky Voda nebo hovězí vývar
  • 0.5 šálky Hnědý cukr (nebo bílý)
  • 1 ČL Čerstvý zázvor, strouhaný
  • 1 ČL Kukuřičný škrob, rozmíchaný v 1 PL vody (na zahuštění)

Závěrečné ingredience

  • 2 stroužky Česnek, nasekaný najemno
  • 1 velký svazek Jarní cibulka, nakrájená na 4 cm kousky (zelená i bílá část)
  • 0.5 ČL (na dochucení) Sezamový olej

Instrukce

Krok 1: Příprava masa (Velveting)

Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky (cca 0,5 cm tlusté) přes vlákna.

V misce maso smíchejte s 1 ČL sójové omáčky, jedlou sodou a kukuřičným škrobem. Důkladně promíchejte a nechte marinovat 10–20 minut.

Krok 2: Příprava omáčky

V malé misce smíchejte všechny ingredience na omáčku: sójovou omáčku, vodu, hnědý cukr, zázvor a směs kukuřičného škrobu s vodou.

Omáčku nechte stranou.

Krok 3: Smažení masa

Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.

Maso před přidáním do woku osušte (papírovou utěrkou), aby bylo co nejméně marinády. Smažte jej po částech, abyste pánev nepřeplnili a maso se nevařilo, ale smažilo.

Opékejte 1–2 minuty, dokud není zlato-hnědé a křupavé. Vyjměte ho a přebytečný olej z pánve slijte, nechte jen 1 PL.

Krok 4: Dokončení

Do woku s 1 PL oleje přidejte nasekaný česnek a opékejte asi 15 sekund.

Do woku přilijte připravenou omáčku a míchejte, dokud nezačne houstnout a bublat (to by mělo trvat jen asi 30 sekund).

Přidejte zpět opečené hovězí maso a kousky jarní cibulky. Rychle promíchejte, aby se maso obalilo lesklou omáčkou a cibulka jen zvadla, ale zůstala křupavá.

Ochutnejte, případně přidejte sezamový olej a ihned podávejte s uvařenou bílou rýží.