Mongolský Tsuivan (Vařené nudle s masem a zeleninou)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Aktivní příprava - 40 minut
  • Vaření v páře - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Mongolsko
Hromada tlustých, hnědých, doma dělaných nudlí, smíchaných s kousky masa, mrkví a cibulí, servírovaná na talíři.

Na rozdíl od běžného dušeného masa se nudle do Tsuivan přidávají později a vaří se v páře z masové směsi. Díky tomu jsou jemné, ale ne převařené, a absorbují maximum chuti.

Tradičně se používají tučné kusy skopového masa, ale recept funguje skvěle i s hovězím (např. plec).

Po dokončení vaření je důležité nudle 'provětrat', aby se nelepily, ale zůstaly sypké. Je to rituál, při kterém se odstraní poklička a rukama se mává nad hrncem, aby se pára rychle odpařila.

Ingredience

Těsto na nudle

  • 300 g Pšeničná mouka, hladká
  • 150 ml Voda, studená
  • 0.5 ČL Sůl
  • 2 PL Olej na potření

Masová a zeleninová směs

  • 400 g Skopové nebo hovězí maso (odřezky, plec, s tukem), nakrájené na malé kousky (1-2 cm)
  • 2 ks střední Cibule, nakrájená na plátky
  • 2 ks Mrkev, nakrájená na zápalkové proužky
  • 0.25 hlávky malé Bílé zelí, nakrájené na tenké nudličky (volitelné)
  • 2 stroužky Česnek, nasekaný (volitelné)
  • 120 ml (cca 0.5 šálky) Voda nebo vývar
  • 3 PL Rostlinný olej na smažení
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

Na dokončení

  • 1 svazek Jarní cibulka, nasekaná

Instrukce

Krok 1: Příprava a odpočinek těsta

V míse smíchejte mouku, sůl a studenou vodu. Vypracujte tuhé, ale hladké těsto (cca 5 minut hnětení). Těsto by mělo být tvrdší než na Buuz.

Těsto zakryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě minimálně 20 minut, aby se uvolnil lepek.

Krok 2: Příprava nudlí

Těsto rozdělte na 2-3 části. Každou část rozválejte na co nejtenčí plát (cca 1-2 mm).

Povrch každého plátu důkladně potřete rostlinným olejem (aby se nudle nelepily při páře).

Plát srolujte na pevný váleček (jako roládu) a ostrým nožem krájejte tlusté nudle (šířka cca 5 mm).

Nudle odložte na suché místo. Volitelně můžete nechat nudle trochu oschnout (10-15 minut), nebo je můžete použít hned.

Krok 3: Příprava guláše (základu)

Ve velkém, tlustostěnném hrnci nebo kotli (ideálně litinovém) rozehřejte 3 PL oleje na středně vysoké teplotě.

Přidejte nakrájené maso a opékejte, dokud nezhnědne ze všech stran.

Přidejte cibuli a opékejte 2-3 minuty, dokud nezačne měknout. Potom přidejte mrkev, zelí a česnek, a opékejte dalších 5 minut.

Ochuťte solí a černým pepřem. Vlijte 120 ml vody nebo vývaru, směs by měla být šťavnatá, ale ne plavat ve vodě. Přivedeme k varu a snížíme teplotu.

Krok 4: Vaření v páře a dokončení

Na vrch maso-zeleninové směsi, která vře/dusí se, naskládejte rovnoměrně připravené nakrájené nudle. Nemíchejte! Vytvořte tak 'parní komoru'.

Hrnec pevně zakryjte. Vařte/vařte v páře na nízké teplotě 25-30 minut. Nudle se musí uvařit párou a tekutina ze základu se musí téměř odpařit, aby se nudle nepřilepily.

Otevřete pokličku. Pokud je v hrnci přebytečná voda, zvyšte teplotu na 1 minutu, aby se odpařila.

Nudle a masovou směs důkladně promíchejte vidličkou nebo dřevěnou lžící. Během míchání můžete nad hrncem jemně mávat pokličkou, abyste rychle odpařili zbývající páru a nudle se nelepily.

Podávejte horké, posypané nasekanou jarní cibulkou.