Tradičně se Urum vyrábí z jakčího mléka, které má extrémně vysoký obsah tuku. Doma můžeme použít plnotučné kravské mléko, ideálně s přidanou smetanou pro lepší výtěžnost a tloušťku.
Klíčová část procesu je 'samrach' – nabírat mléko naběračkou a vylévat jej zpět do hrnce z výšky. To pomáhá zpěnit mléko a rovnoměrněji rozložit tuk, což je nezbytné pro vytvoření tlusté vrchní vrstvy.
V hrnci se širokým dnem (ideálně litinovým nebo těžkým) smíchejte mléko a smetanu.
Zahřívejte na středním ohni, dokud mléko nedosáhne bodu těsně pod varem (nechte ho jemně probublávat, ale ne vřít). Ideální teplota je 85 °C až 90 °C (185 °F až 195 °F).
Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, začněte provádět 'samrach': pomocí naběračky nabírejte mléko ze dna a vylévejte jej zpět na povrch z výšky (cca 10-15 cm).
Opakujte tento pohyb nepřetržitě 30-45 minut. Cílem je vytvořit na povrchu stabilní a tlustou vrstvu pěny, která se nasytí tukem. Snižte teplotu na minimum, aby se mléko jen mírně prohřívalo.
Vypněte oheň. Hrnec opatrně přemístěte na chladné místo a nechte jej bez hýbání.
Vrstva Urum se začne tvořit, jak mléko chladne. Během tohoto procesu nesmí být hrnec přemisťován ani otevírán.
Nechte chladnout 12 až 18 hodin (tradičně přes noc).
Po uplynutí doby chlazení se na povrchu mléka vytvoří tlustá, žluto-bílá vrstva Urum.
Opatrně ostrým nožem obřežte okraje Urum kolem hrnce.
Použijte velkou, širokou lžíci nebo špachtli. Vrstvu Urum nadzdvihněte a můžete ji jemně srolovat nebo naložit na talíř jako tlustý plát. Zbylé odstředěné mléko se dále zpracovává nebo se pije.
Urum podávejte ihned, tradičně s čerstvým Boortsogem a/nebo posypané cukrem nebo s medem. Zvykne se také míchat do horkého čaje Suutei Tsai.