Boortsog má mnoho regionálních variant po celé Střední Asii (např. Kazachstán Bawïrsaq). V Mongolsku jsou tradičně tlustší a tužší, což umožňuje jejich dlouhé skladování.
Při přípravě těsta je důležité dlouhé a důkladné hnětení, dokud těsto není naprosto hladké. To je klíčové pro správnou texturu.
Tradičně se smaží v skopovém tuku, ale skvělé chuti dosáhnete i použitím hlubokého rostlinného oleje nebo přepuštěného másla (ghí).
V teplé vodě/mléce rozpusťte cukr a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce (pokud používáte).
Ve velké míse smíchejte mouku s tekutou směsí. Důkladně hněťte, dokud nevznikne tuhé a husté, nelepivé těsto. Tento krok je důležitý: těsto by se mělo hníst, dokud není naprosto hladké, bez bublin.
Těsto zakryjte a nechte odpočívat 30 minut.
Těsto rozválejte na vále na tloušťku 1 až 1.5 cm.
Nakrájejte těsto na obdélníky nebo čtverce (typické jsou rozměry cca 2x5 cm až 4x8 cm).
Tradiční tvar: uprostřed obdélníku udělejte podélný zářez a jeden konec provlékněte tímto zářezem, čímž vytvoříte uzel nebo zkroucený tvar (pro hezčí vzhled).
Ve velkém, hlubokém hrnci nebo fritéze zahřejte olej na teplotu 185 °C (365 °F).
Kousky Boortsog smažte v malých dávkách (abyste neochladili olej). Smažte 2-4 minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlato-hnědé ze všech stran.
Smažené Boortsog vyjměte děrovanou naběračkou a osušte na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk.
Boortsog podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Tradičně se podávají s mongolským mléčným čajem Suutei Tsai, do kterého se namáčí, ale jsou výborné i s medem, džemem nebo jednoduše posypané moučkovým cukrem.