Zambie
Kukuřice, listy a vydatná Nshima – Vnitrozemská síla zambijské kuchyně
Zambie, vnitrozemská země v jižní Africe, známá pro Viktoriiny vodopády a rozsáhlé pláně, nabízí kuchyni, která je jednoduchá, nekomplikovaná a hluboce funkční. Její gastronomie je přímo spojená s jejím agrokulturním dědictvím, kde vládnou lokální suroviny a rodinné tradice.
Zambijská kuchyně se soustředí téměř výhradně kolem jedné klíčové ingredience: kukuřice. Ta se mele na mouku, ze které se vyrábí Nshima (čti ‘nšima’) – hustá, bílá kaše, která tvoří základ každého oběda a večeře. Nshima, podobně jako Fufu v Západní Africe, slouží jako “jedlé náčiní” a konzumuje se rukou. Kvůli své poloze se kuchyně opírá méně o mořské plody a více o vnitrozemské zdroje.
Ikonická jídla a rodinný stůl:
Základní zambijský pokrm se skládá vždy z Nshimy doprovázené dvěma až třemi různými Relishes (přílohami/omáčkami, zvanými též ndiwo). Ty dodávají chuť a proteiny. Tyto přílohy mohou být:
- Masové: Hovězí nebo kuřecí stew, často s rajčaty a cibulí.
- Rybí: Například malé sušené rybky Kapenta z jezera Tanganika, které se připravují v pikantní omáčce.
- Zeleninové: Zejména Chibwabwa (dýňové listy) nebo jiná lokální listová zelenina, dušená s arašídovou pastou (Ifisashi).
Jídlo je rodinná záležitost, kde se Nshima a přílohy sdílí z centrálních mís. Zambijská kuchyně je tedy o sytosti, komunitě a mistrovském využití sezónních úrod, aby se z každého jídla stal výživný a uspokojující zážitek.
