Nshima (Kukuřičná kaše - zambijský základ)

  • Celkový čas - 30 minut
  • Příprava - 5 minut
  • Vaření - 25 minut
  • Porce: 4
  • Země: Zambie
Bílá hustá kaše Nshima podávaná v kulatých hrudkách.

Klíčem k Nshima je trpělivé a důkladné míchání, zejména při druhé fázi zahušťování, aby se zabránilo tvorbě hrudek a aby se dosáhlo správné konzistence. Budete potřebovat silnou dřevěnou lžíci (známou jako mugaiwa v Nyanja nebo mwinko v Bemba).

Ingredience

Ingredience na Nshima

  • 3 šálky Bílá kukuřičná mouka (mealie meal), jemně mletá
  • 4 šálky Horká/vařící voda
  • 1.5 šálky Studená voda
  • volitelné, dle chuti Sůl

Instrukce

Krok 1: Příprava Pasty (Ku Ukama)

Ve středně velkém hrnci na sporáku (nebo v samostatné misce) smíchejte 1 šálek kukuřičné mouky s 1.5 šálkem studené vody, dokud nevznikne hladká, řídká pasta bez hrudek. V případě potřeby přidejte špetku soli.

Krok 2: Vytvoření Kaše (Porridge Base)

V hrnci přiveďte 4 šálky vody k varu. Jakmile voda vře, snižte teplotu a pomalu vlijte kukuřičnou pastu do vroucí vody, přičemž neustále míchejte dřevěnou lžící, aby se nevytvořily hrudky.

Zvyšte teplotu na střední a vařte 5-10 minut za občasného míchání, dokud směs nezhoustne na řídkou, hladkou kaši. Přikryjte a nechte vařit 5 minut, aby se odstranila surová chuť.

Krok 3: Zahuštění (Ku Osa)

Odkryjte hrnec a postupně přidávejte zbývající 2 šálky kukuřičné mouky, jednu po druhé, za velmi intenzivního míchání. Po každém přidání mouky míchejte a stlačujte směs silnou dřevěnou lžící o boky hrnce, abyste odstranili veškeré hrudky.

Směs bude rychle houstnout a bude potřeba velká síla k míchání, dokud nedosáhne konzistence tuhého těsta, které se odtahuje od stěn hrnce. Toto trvá přibližně 5-10 minut.

Krok 4: Dušení a Servírování

Když Nshima dosáhne požadované hustoty (měla by být velmi tuhá, podobná modelovací hmotě), snižte oheň na minimum. Hrniec přikryjte pokličkou a nechte Nshima dusit v páře 5-10 minut, aby se důkladně provařila.

Odstraňte z ohně. Pomocí navlhčené lžíce formujte Nshima do jednotlivých kulatých porcí a přeneste na servírovací mísu.

Podávejte horké s vybraným ndiwo (přílohou), jako je například dušené hovězí maso, ryba nebo zelenina jako Kalembula (sladké bramborové listy) či Ifisashi (zelenina v arašídové omáčce).