Chikanda (Africká Saláma / Africké Polony)

  • Celkový čas - 75 minut
  • Příprava - 15 minut
  • Vaření / Pečení - 60 minut (30 minut vaření + 30 minut pečení/dušení)
  • Porce: 6
  • Země: Zambie
Plátky Chikandy, zambijského pudinku z orchideových hlíz a arašídů.

Pro dosažení nejlepší konzistence a tradiční chuti je klíčové neustálé míchání během varu, aby se arašídová pasta správně zkombinovala s hlízami a nevytvořily se hrudky. Přidání jedlé sody pomáhá změkčit strukturu Chikandy. Tradičně se Chikanda dopeče žhavými uhlíky na pokličce, v moderních podmínkách se použije trouba pro dosažení tmavé horní kůrky.

Ingredience

Ingredience na Chikanda

  • 5 šálků Voda
  • 2 šálky Arašídová pasta (hladká, nesolená, neslazená)
  • 1 šálek Prášek z hlíz Chikanda (sušené, mleté orchideové hlízy)
  • 2 ČL Jedlá soda (bikarbona)
  • 2 ČL Sůl
  • 1 ČL Mleté chilli (nebo jiné koření - volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava Arašídového Základu

Ve velkém hrnci smíchejte 5 šálků vody se 2 šálky arašídové pasty, solí a jedlou sodou. Míchejte, dokud se arašídová pasta zcela nerozpustí a nevytvoří hladkou, řídkou směs.

Krok 2: Vaření Směsi

Hrnec postavte na střední až silný oheň. Neustále míchejte, dokud směs nezačne vřít. Tím se zajistí, že se arašídová pasta nepřipálí a nerozdělí.

Krok 3: Zahuštění Práškem Chikanda

Když směs vře, pomalu začněte sypat prášek Chikanda do hrnce, neustále a energicky míchejte dřevěnou lžící, aby se nevytvořily hrudky. Směs bude velmi rychle houstnout.

Pokračujte v míchání a přidávání prášku, dokud směs nezhoustne na velmi tuhé, těsto-podobné 'polony', které se odtahuje od stěn hrnce. (Pokud používáte chilli, přidejte ho nyní.)

Krok 4: Pečení/Dušení

Jakmile je Chikanda tuhá, uhlaďte povrch lžící a snižte teplotu na minimum. Přikryjte hrnec a nechte dusit 10 minut, aby se chutě spojily a kaše provařila.

Pro vytvoření tradiční hnědé kůrky: Předehřejte troubu na 185 °C (365 °F). Odstraňte pokličku z hrnce a vložte hrnec (pokud je to možné, kovový) do trouby. Pečte 20-30 minut, dokud povrch nezehnědne.

Pokud nemůžete použít troubu, směs nechte dusit na velmi mírném ohni 20-30 minut.

Krok 5: Chlazení a Servírování

Vyjměte hrnec z trouby nebo ze sporáku a nechte Chikanda zcela vychladnout a ztuhnout při pokojové teplotě (nebo v chladničce).

Jakmile je ztuhlá, vyklopte ji na talíř a nakrájejte na plátky nebo kostky. Podávejte studené jako snack, nebo jako přílohu k Nshima.