Kuře Roadrunner vyžaduje delší přípravu než běžní brojleři kvůli své struktuře masa. Klíčem k jemnosti je dlouhé a pomalé vaření, po kterém následuje opečení ve vlastním tuku a přidání aromatické omáčky z rajčat a cibule. Pro autentickou chuť se často přidávají bujónové kostky (např. Royco Usavi Mix), ale recept je i bez nich výborný.
Kousky kuřete vložte do velkého hrnce. Přidejte přibližně 400 ml vody a 1 ČL soli. Přikryjte a přiveďte k varu.
Snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 40-50 minut, dokud se veškerá voda neodpaří. Kuře se začne opékat ve svém vlastním tuku/šťávě, která zůstala na dně hrnce. (Pokud je tuku příliš mnoho, můžete část slít.)
Odstraňte pokličku a zvyšte teplotu. Opékejte kousky kuřete v tuku, dokud nezískají pěknou zlatohnědou barvu, asi 10-15 minut. Promíchejte a dbejte na to, aby se nepřichytilo.
Přidejte zbývající vodu (asi 600 ml) a opět kuře přikryjte. Snižte teplotu na minimum a duste 60-90 minut. Doba dušení se liší, dokud maso není skutečně velmi jemné a lehce oddělitelné od kosti. V případě potřeby přidejte horkou vodu.
Když je kuře měkké, zvyšte teplotu a nechte odpařit přebytečnou tekutinu, pokud nějaká zbyla.
Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji v tuku kuřete, dokud nezesklovatí. Poté přidejte nakrájená rajčata a případný mletý česnek a sůl (přidejte zbývající 0.5 ČL). Vařte asi 5 minut, dokud rajčata nezměknou a nevytvoří hustou omáčku.
Dobře promíchejte, aby se kousky kuřete obalily v omáčce. Nechte omáčku probublávat 5 minut, aby se chutě propojily.
Podávejte horké s čerstvě připravenou Sadza a zeleninovou přílohou, například Muriwo Unedovi (zelenina s arašídovou omáčkou).