Cibuli a zázvor překrojené na polovinu opečte na otevřeném ohni nebo na suché pánvi, dokud kůra nezhnědne a nezačne vonět. To dodá vývaru kouřovou chuť.
Vietnamské Phở (Bò - hovězí nebo Gà - kuřecí)
- Celkový čas - 2-8 hodin
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 1,5-7 hodin
- Porce: 4
- Země: Vietnam
Phở je víc než jen jídlo, je to kulturní symbol Vietnamu. Doma připravený vývar Phở je časově náročný, ale chuť a aroma stojí za to. Trpělivost je klíčová – čím déle vaříte, tím bohatší bude vývar. Následující recept je základem, který si můžete přizpůsobit podle chuti.
Ingredience
Pro vývar (pro Phở Bò nebo Gà)
- 1 kg hovězí kosti s masem nebo celé kuře/kuřecí kosti
- 1 žlutá cibule, překrojená na polovinu
- 1 velký kus čerstvý zázvor, oloupaný a překrojený na polovinu
- 5 badyán
- 1 skořicová tyčinka
- 4 hřebíček
- 1 černý kardamom (volitelné)
- sůl
- 2 polévkové lžíce rybí omáčka
- 1 čajová lžička cukr
Pro podávání (pro 4 porce)
- 400 g tenké ploché rýžové nudle (čerstvé nebo sušené)
- 300 g hovězí svíčková nebo roštěnec, velmi tenko nakrájené (pro Phở Bò)
- 300 g vařené kuřecí maso, natrhané (pro Phở Gà)
- čerstvé bylinky (máta, thajská bazalka, koriandr)
- nakrájené červené chilli papričky
- limetkové klínky
- nakrájená jarní cibulka
- sójové klíčky
- chilli omáčka (Sriracha) a hoisin omáčka (volitelné)
Instrukce
Krok 1: Připravte aromatické přísady
Krok 2: Opečte koření
Na suché pánvi krátce opečte badyán, skořici, hřebíček a kardamom, dokud nebudou voňavé. Vložte je do sáčku na koření nebo do gázy.
Krok 3: Připravte kosti
Kosti vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, aby se odstranily nečistoty. Vylijte špinavou vodu, kosti opláchněte a vraťte do čistého hrnce.
Krok 4: Připravte vývar
K umytým kostem přidejte opečenou cibuli, zázvor, sáček s kořením a 4 litry vody. Přiveďte k varu a poté snižte na mírný oheň. U Phở Bò duste minimálně 3-4 hodiny, ideálně 6-8 hodin. U Phở Gà duste 1-1,5 hodiny. Během vaření odstraňujte pěnu z povrchu.
Krok 5: Dochucení
Jakmile je vývar hotový, vyjměte všechny pevné části. Dochuťte solí, cukrem a rybí omáčkou podle chuti.
Krok 6: Podávání
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu. Rozdělte je do misek. Na ně položte tenké plátky hovězího masa (Phở Bò) nebo vařené kuřecí maso (Phở Gà). Nalijte vroucí vývar přímo na maso (u hovězího se uvaří okamžitě). Podávejte s talířem čerstvých bylinek, sójovými klíčky a chilli papričkami, aby si každý mohl přidat podle chuti.