Vietnamské Nem Rán (Smažené jarní závitky)

  • Celkový čas - 1 hodina
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Vietnam
Hromada křupavých, zlatavých smažených jarních závitků Nem Rán, podávaných s omáčkou a čerstvými bylinkami.

Nem Rán jsou dokonalým předkrmem, který přinese vietnamské pouliční jídlo přímo do vaší kuchyně. Tajemství jejich dokonalosti spočívá v dvojitém smažení, které jim dodá extra křupavou, bublinkovou texturu. Podávají se tradičně s omáčkou nước chấm, do které se namáčejí, a s čerstvými bylinkami, do kterých se zabalí, aby se vyvážila bohatá chuť.

Ingredience

Pro náplň

  • 250 g mleté vepřové maso
  • 200 g čerstvé krevety, nasekané
  • 20 g skleněné nudle (rýžové nebo fazolové), namočené a nakrájené
  • 10 g sušené houby (Jidášovo ucho), namočené a nasekané
  • 0.5 šálku mrkev, nastrouhaná
  • 0.5 šálku jicama nebo taro, nastrouhané (volitelné)
  • 1 šalotka, najemno nasekaná
  • 1 stroužek česnek, rozmačkaný
  • 1 polévková lžíce rybí omáčka
  • černý pepř a špetka cukru

Pro balení a smažení

  • 16 plátků rýžový papír (vietnamský, 22 cm)
  • rostlinný olej na smažení

Pro podávání

  • čerstvý salát a bylinky (máta, perila, koriandr)
  • sladká a kyselá omáčka nước chấm

Instrukce

Krok 1: Připravte náplň

Skleněné nudle a houby namočte do horké vody na 15 minut. Sceďte a nasekejte. Krevety nasekejte. Nastrouhejte mrkev a jicamu. Všechny ingredience na náplň smíchejte v misce a důkladně promíchejte rukama.

Krok 2: Zarolujte závitky

Připravte si mísu s teplou vodou. Rychle namočte jeden rýžový papír, položte ho na rovnou plochu. Na spodní část dejte plnou lžíci náplně, zahněte spodní okraj, poté boky a pevně, ale jemně zarolujte.

Krok 3: Dvojité smažení

V pánvi nebo hrnci zahřejte olej na 160 °C. Závitky smažte v první fázi (asi 5-7 minut), dokud nezískají světle zlatou barvu a nejsou uvařené. Vyjměte je a nechte vychladnout na mřížce.

Krok 4: Druhé smažení (pro křupavost)

Zvyšte teplotu oleje na 180 °C. Zchladlé závitky smažte znovu (asi 2-3 minuty), dokud nejsou hluboce zlatohnědé a super křupavé.

Krok 5: Servírujte

Podávejte horké závitky ihned s miskou omáčky nước chấm a talířem čerstvého salátu a bylinek. Tradičně se jedí tak, že se závitek zabalí do salátového listu s bylinkami a celý se namočí do omáčky.