Marinujte nakrájené vepřové maso a krevety s rybí omáčkou, cukrem, kurkumou a černým pepřem asi 15 minut. V hrnci osmažte nasekanou šalotku a česnek. Přidejte vepřové maso a opečte ho dohněda. Přidejte krevety a opečte, dokud nejsou růžové.
Vietnamské Mì Quảng (Nudle s kurkumou z Quang Namu)
- Celkový čas - 1 hodina
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Vietnam
Mì Quảng je jedním z nejvýraznějších jídel středního Vietnamu. Jeho síla spočívá v bohaté, koncentrované chuti vývaru, který je mnohem intenzivnější než ve většině nudlových polévek. Toto jídlo je perfektní ukázkou toho, jak může malý detail, jako je množství vývaru, změnit celé jídlo na jedinečný kulinářský zážitek.
Ingredience
Pro vývar a přílohy
- 200 g vepřová plec nebo bůček, nakrájené na plátky
- 200 g syrové krevety, oloupané a očištěné
- 12 ks křepelčí vejce, vařená na tvrdo
- šalotka a česnek, nasekané
- 1 čajová lžička kurkuma v prášku
- rybí omáčka, cukr, černý pepř
- krevetová pasta (mắm tôm), volitelné
Pro servírování
- 400 g Mì Quảng nudle (nebo ploché rýžové nudle)
- pražené arašídy, drcené
- vietnamské sezamové rýžové krekry (bánh tráng mè)
- čerstvé bylinky (máta, perila, koriandr, thajská bazalka), nakrájené zelí nebo bambusové výhonky
Instrukce
Krok 1: Připravte vývar a přílohy
Krok 2: Vytvořte vývar
Do hrnce přidejte vodu, jen tolik, aby pokryla ingredience. Dochucujte rybí omáčkou, cukrem a trochou krevetové pasty. Vařte na mírném ohni 10-15 minut, aby se chutě spojily. Nakonec přidejte oloupaná křepelčí vejce.
Krok 3: Připravte nudle a zeleninu
Uvařte nudle Mì Quảng podle návodu. Propláchněte je studenou vodou a sceďte. Připravte čerstvé bylinky a zeleninu.
Krok 4: Sestavte pokrm
Do misky dejte porci nudlí. Na ně položte vepřové maso, krevety a křepelčí vejce. Nalijte malé množství teplého, koncentrovaného vývaru. Vývar má jen obalit nudle na dně misky, nejedná se o polévku.
Krok 5: Servírujte
Ozdobte pokrm drcenými praženými arašídy a velkým kusem rýžového krekru. Podávejte ihned s čerstvými bylinkami a zeleninou. Před jídlem si rozlomte krekry a promíchejte s nudlemi pro křupavou texturu.