V misce smíchejte citronovou trávu, česnek, šalotku, rybí omáčku, cukr, ústřicovou omáčku, med a černý pepř. Kotlety důkladně potřete marinádou a nechte je odležet v lednici alespoň 30 minut.
Vietnamské Cơm Tấm (Rýže z lámaných zrn s grilovaným vepřovým)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 45 minut
- Porce: 4
- Země: Vietnam
Cơm Tấm je jedním z nejautentičtějších vietnamských pouličních jídel. Každá porce je uměním: dokonale zkombinované chutě a textury, od šťavnatého masa, přes jemnou sekanou, až po svěžest zeleniny. Tento recept vám ukáže, jak připravit všechny klíčové komponenty, abyste si doma mohli vychutnat plnohodnotný vietnamský kulinářský zážitek.
Ingredience
Pro lámanou rýži a hlavní složky
- 2 šálky lámaná rýže
- 4 vepřové kotlety, s kostí nebo bez
- vaječná masová sekaná (chả trứng), připravená
- strouhaná vepřová kůže (bì), volitelné
Pro marinádu (Sườn Nướng)
- 1 polévková lžíce citronová tráva, jemně nasekaná
- 2 stroužky česnek, rozmačkaný
- 1 šalotka, najemno nasekaná
- 2 polévkové lžíce rybí omáčka
- 1 čajová lžička cukr
- 1 polévková lžíce ústřicová omáčka
- 1 čajová lžička med
- černý pepř
Pro vaječnou sekanou (Chả Trứng Hấp)
- 200 g mleté vepřové maso
- 5 g sušené houby (Jidášovo ucho), namočené a nasekané
- 10 g skleněné nudle, namočené a nasekané
- 3 kusy vejce
- 1 šalotka, najemno nasekaná
- 1 čajová lžička rybí omáčka
- černý pepř a špetka cukru
Pro podávání
- sladká a kyselá omáčka nước chấm
- plátky čerstvé okurky
- plátky rajčete
- nakládaná zelenina
Instrukce
Krok 1: Marinujte vepřové kotlety
Krok 2: Připravte vaječnou sekanou (Chả Trứng)
Namočené houby a skleněné nudle nasekejte. V misce smíchejte mleté vepřové maso s houbami, nudlemi, rybí omáčkou, šalotkou a kořením. Rozšlehejte vejce a vmíchejte je do masové směsi. Přeložte do žáruvzdorné misky a vařte v páře asi 20-25 minut, dokud není sekaná pevná.
Krok 3: Uvařte lámanou rýži
Lámanou rýži důkladně propláchněte. Vařte v rýžovaru nebo v hrnci s poměrem 1:1 rýže a vody. Vaří se rychleji než běžná rýže.
Krok 4: Ugrilujte vepřové kotlety
Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Grilujte kotlety 5-7 minut z každé strany, potírejte je zbylou marinádou, dokud nejsou uvařené a mají pěknou karamelovou kůrku.
Krok 5: Připravte omáčku a podávejte
Na talíř dejte kopeček lámané rýže. Na rýži položte ugrilovanou kotletu a plátek vaječné sekané. Přidejte strouhanou vepřovou kůži. Obložte plátky okurky a rajčete. Celé jídlo přelijte sladkou a kyselou omáčkou nước chấm a ihned podávejte.